白葡萄酒酿造用什么葡萄?

白白酒酿造用什么葡萄?

白酒是用葡萄酿造的。白白酒不一定是白葡萄酿造的，这是合理的，因为白白酒是直接用葡萄汁发酵的，红葡萄直接压榨葡萄汁，不浸泡，不会带来色素，所以可以用来酿造白白酒，今天让小边介绍什么葡萄酿造白白酒！

一、酿造白白酒有哪些优良品种？

1、雷司令

雷司令，也被称为约伯的眼泪，起源于德国，于1892年从欧洲引进中国，在山东烟台和胶东地区种植更多。该品种适应性强，易于栽培，但抗病性差。酿造白酒为浅黄色，香气浓郁，酒质纯净。主要用于酿造干白、甜白白酒和香槟。

2、白羽

白羽，又名尔卡齐杰里、白翼、苏58号。欧亚种。原产格鲁古亚，是当地最古老的品种之一。1956年引进中国。目前，河北、山东、陕西、北京、黄河老路大面积栽培。

3、贵人香

贵人香别名斯林，意大利里斯林，欧亚种。原产意大利。

1982年引进中国。山东、河北、陕西、天津、北京、黄河故道地区栽培较多。贵人香嫩梢底色绿，深紫红色附加色，绒毛中等。叶片小，心形，平整，浅五裂，叶面光滑，叶背有中等黄白色绒毛，叶边锯齿锐利，双侧直，叶柄洼闭合，椭圆形缝隙，或开放，底部呈尖竖琴形。花两性。贵人香是酿造优质白白酒的好品种，也是酿造香槟、白兰地和加工葡萄汁的好品种。

4、李将军

李将军，又名白比诺，是欧亚种，起源于法国。酿造白酒为浅黄色，香气清爽，回味悠长，典型。该品种是黑色音乐的变种，适合酿造干白白酒和香槟。适合酿造白白酒的品种有：季米亚特、米勒、巴娜蒂、相思、红玫瑰、琼瑶浆、白石南、赛美、霞多丽、白福尔等。

5、霞多丽

查当尼、莎当妮、夏多内的别名。原产于勃根第，是世界上最受欢迎的酿酒葡萄，是早熟品种。由于适用于各种气候，耐冷，产量高，稳定，易于栽培，几乎已广泛种植在世界各地的白酒生产区。带泥灰岩的石灰质土是最好的。霞多丽是最适合橡木桶培养的白酒品种。其酒香浓郁，口感圆润，经久耐用，可变得更加丰富醇厚。主要生产干白酒和气泡酒。

6、长相思

别名白苏维翁、苏维浓、缩维浓。白苏维翁是一种流行的白酒葡萄。煮熟时采摘，酿制的白酒有柠檬、青苹果或草药的香气，有时有胡椒的味道。早采的白苏维翁酿酒，青草气息十分浓郁。白苏维翁白酒比莎当妮白酒酸度更高，酒体清淡，一般干燥。这些来自欧洲的白酒大多没有橡木味，而来自加里福尼亚的白酒通常都有橡木味。白苏维翁原产于法国波尔多区，气候温和。石灰土是最好的土壤，通常被称为FumeBlanc。主要用于制作适合年轻时饮用的干白酒，或与塞米雍混合制作贵腐白酒。

7、白诗南

别名百诗难，白谢宁。这种优质葡萄最早在法国卢瓦尔谷广泛种植，目前在加里福尼亚、澳大利亚、南非和南美洲广泛种植。白谢宁酒是一种果味白酒，有的极度干燥，有的略甜，有的甜度较高。质量最好的白谢宁酸度高，质地圆润，不寻常，陈酿后呈深金黄色。可储存50年甚至更长时间。它的酒香特别容易让人想起鲜桃的香味，早摘葡萄酿造的白谢宁有淡淡的青草和草药的香味。

二、不同口味的白白酒

1.柑橘类水果:柠檬、青柠檬、柚子、橙子和柑橘

2.核果:油桃、桃子、杏子、苹果和梨的香味

3.热带水果:菠萝、芒果、猕猴桃、荔枝和西番莲

5.酒体:从轻到丰满

6.奶油(或油性):奶油的香味或油腻的味道

7.矿物味(或收敛性):有轻微的砾石质感，闻起来像夏天新鲜的湿沥青(又称湿沥青)petichor）

8.苦味:有明显的苦味，尝起来像奎宁

9.草香:草香、草香或白酒中的其他“绿色”香味

花香：从浅白色小花到玫瑰香

三、如何酿造白白酒

1、采收

葡萄成熟后，酒厂将手动或机器收集葡萄。为了避免氧化，酒厂通常选择在凉爽的夜晚或早晨采摘，然后尽快将葡萄送到酿酒厂。

2、筛选

优质原料是酿造优质白酒的基础，因此送入酿酒厂的葡萄通常在分拣台上筛选，以消除不健康、不成熟或腐烂的葡萄。

3.去梗破皮

这两个过程是不必要的。一些酿酒师会去除茎和破碎葡萄，让葡萄汁与果皮接触一段时间，以增加其风味。另一些酿酒师会选择将整串未破碎的葡萄放入压榨机中，这种方法相对温和，可以降低氧化风险，获得更纯净、更精致的白酒。

4、压榨

红白酒的酿造过程是先发酵再压榨，而白白酒则相反。葡萄被放入压榨机中，然后被压榨的葡萄汁与皮渣分离。红葡萄和白葡萄几乎都是无色的，这就是为什么红葡萄也可以酿造白白酒。

此外，新挤出的葡萄汁也可能含有果皮和果肉的细胞碎片。为了避免影响发酵，大多数酒庄会通过胶水或过滤来澄清葡萄汁。

5、发酵

葡萄汁中的糖在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳，然后逐渐转化为白酒。其发酵温度低于红酒，一般为12-22℃保留精致的香气。这个过程可以在不锈钢罐或橡木桶中进行。

6、熟化

发酵后，白白酒可以在橡木桶中成熟或储存在惰性容器中。如果你想以更低的成本获得橡木风味，你可以选择添加橡木片或橡木条，而不是橡木桶；酿酒师还可以决定是否使用酒泥来增加白酒的质地，以及是否发酵苹果酸乳酸（MalolacticFermentation，简称为MLF）使白白酒的酸度更柔和。

7、装瓶

我们购买的大多数白白酒在装瓶前通过过滤、沉淀和胶水去除沉淀物，因此白酒呈现出清晰透明的状态。然而，一些酿酒师认为，白酒中的一些沉淀物可以增加白酒的质地，直接装瓶而不澄清白酒，所以一些白白酒可能含有微妙的沉淀物，这是一个非常正常的现象。

四、白白酒分级制度

白白酒没有统一的分级制度。目前，白酒的分级制度大多是原产地保护制度，是产地的分级，而不是白酒。但白白酒可分为不同的风格，如根据残余糖含量可分为甜白、半甜白、半干白和干白，也可分为静态白白酒和起泡白白酒。

五、白白酒有哪些风格？

即使是同一种葡萄品种，经过不同的酿造工艺，最终也可能表现出不同的风味特征。我们大致可以把白白酒分为四种。

第一种是新鲜的白白酒，没有橡木桶熟化，酒体轻盈，酸度明亮，给人一种干净清爽的味道。

二是橡木桶熟化的白酒，一般酒体饱满，颜色较深，呈现出香草或橡木等复杂的香气特征。

第三种是甜白白酒，一般由雷司令指挥（Riesling）等其它品种酿造而成，香气极其浓郁。

第四种是起泡白白酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利普洛赛克（Prosecco）等。

6.如何选择白白酒？

1.看颜色选酒

如果一款白酒是浅柠檬色，那么这款酒很可能在发酵过程中没有果皮接触。酒体一般轻盈，口感酥脆，风格清新。如果白酒是深金黄色的，那么这款酒在发酵过程中可能会被果皮接触或者用橡木桶煮熟。这种酒一般比较饱满，味道比较浓郁复杂。

2.看品种选酒

不同品种的酿酒葡萄具有不同的品种特点。常用于酿造白白酒的葡萄品种包括霞多丽（Chardonnay）、长相思（SauvignonBlanc）、白诗南（CheninBlanc）、赛美蓉（Semillon）、琼瑶浆（Gewurtztraminer）和灰皮诺（PinotGris）等，有时红葡萄品种如黑皮诺（PinotNoir）也可用于酿造白白酒。

总之，大多数白白酒都是用白葡萄酿造的，有些白白酒是用红葡萄去皮后酿造的。因此，白白酒可以用白葡萄品种酿造，也可以用红皮白肉的红葡萄品种去皮，不经过果汁和葡萄皮的浸渍，用果汁单独发酵酿造。所以白白酒不一定是用白葡萄酿造的。