什么加香型葡萄酒

什么加香型白酒

加香型白酒，从上面的名字可以看出，加香型白酒是一种由白酒中添加某些成分制成的白酒。加香型白酒是指不仅通过酒精加强，还使用水果、香料、花朵等酒精饮料来增加风味，相关介绍如下！

第一，什么是香型白酒，什么意思？

从定义上讲，加香酒是指不仅酒精增强，还使用水果、香料、花朵等酒精饮料来增加风味。味美思和金巴利是两种经典的加香白酒。加香型白酒的基酒是简单的白酒。基酒酿造后，加入白兰地和植物，浸泡一段时间后移除植物，得到加香酒。当然，也可以加入浸泡在基酒中的植物白兰地或生命之水（Eau-de-vie，用果汁发酵蒸馏而成的白兰地，有一些残留的原料风味)。

一些历史学家认为，加香白酒最早是为了药用效果而发明的，因为最古老的加香材料主要是可可粉、龙胆根、苦艾等。虽然经典的加香白酒大多使用苦草本植物，如奎宁和圣培露果；但事实上，几乎所有的材料都可以用来给白酒加香。法国开胃酒利莱（Lillet）用苦橙皮、甜橙皮、奎宁和香料加香；金巴利酒是用金鸡纳和苦草加香而成。

二、加香酒是怎么酿造的？

加香型白酒的基酒是简单的白色白酒。基酒酿造后，加入白兰地和植物，浸泡一段时间后移除植物，得到加香型白酒。当然，你也可以在基酒中加入浸泡过植物的白兰地或生命之水（Eau-de-vie，用果汁发酵蒸馏而成的白兰地，有一些残留的原料风味)。

三、白酒中各种香料的来源

当白酒中含有焦糖、草莓和樱桃的香气或风味时，并不意味着这些物质或这些物质的人工香味剂被添加到白酒中。白酒的香气和风味主要来自品种、土壤和酿造过程。不同品种的白酒有自己典型的香气和风味特征。如果白酒在橡木桶中发酵或成熟，它通常会在橡木的作用下发展出香草的香味。

四、如何区分加强酒、加香酒和加气酒

从字面上看，加强白酒、加香白酒和加气白酒（carbonatedwine）它们都在白酒中添加了一些成分，但在本质上，它们仍然非常不同。

加强白酒

加强白酒（利口白酒）是在天然白酒中加入白兰地、食用蒸馏酒精或白酒精、浓缩葡萄汁等来提高酒精含量的方法。

强化白酒通常被称为“餐后甜酒”。在法国，法律规定，只有酒精含量超过17.5度的强化白酒才能称为餐后甜酒。酒精含量为15%~22%的白酒开瓶后仍可保存。陈年后，白酒质量将得到改善，适用于各种温度和烹饪。

二、加香白酒

加香白酒（AromatizedWine）将芳香植物浸泡在葡萄原酒中或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)制成。国外著名的加香白酒集中在欧洲的意大利和法国，分为甜型和干型(半干型)；颜色分为红色和白色。香型白酒中使用的香型和药用植物多为苦艾、肉桂、丁香、鸢尾、菖蒲、龙胆、豆蔻、菊花、橙皮、香菜籽、金鸡纳树皮等。

由于添加的主要风味不同，有苦味型、果香型、花香型和芳香型。虽然加香型白酒品种繁多，但一般以“苦艾酒”为代表，即“味美思”。

三、加气白酒

白酒中的二氧化碳气体不是自然发酵产生的，而是人工充满的。为了满足低档起泡酒的要求，白酒经稳定处理后冷却至-3~4℃，将气酒混合器与进入的二氧化碳气体混合至混合器的压力为0.5MP，然后在低温下静置48h，在低温和加压条件下，将二氧化碳气体完全溶解在白酒中，进行过滤灌装。

加气起泡酒是由二氧化碳非酵母自然产生的，白酒没有与酵母沉淀物接触，其香味物质较少，二氧化碳的细腻和耐久性较差，白酒的香气和味道相对较薄，其价格也较低。

五、白酒有哪些种类？

1.按二氧化碳压力分类

(1)静止白酒:20℃当酒中二氧化碳压力低于0.5巴时（bar）大多数白酒都属于这种类型；

(2)起泡酒:20℃当酒中二氧化碳压力高于0.5巴时（bar）法国香槟等酒（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）

2.按残留糖含量分类

(1)干型:残留糖含量低于4克/升；

(2)半干型:残留糖含量在4-12克/升之间；

(3)半甜型:残留糖含量在12-45克/升之间；

(4)甜型:残留糖含量超过45克/升。

3.根据白酒的颜色分类

(1)红酒:白酒颜色为紫红色、宝石红色、石榴红色等。，带皮发酵；

(2)白白酒:白酒颜色为柠檬黄或金色，由白葡萄品种酿造，或红葡萄品种无皮发酵；

(3)桃红酒:白酒颜色介于红酒和白酒之间，皮肤发酵时间短。

4.按酿造方法进行分类

(1)天然白酒

葡萄是酿造过程中不添加任何糖、酒精和香料的原料。

(2)特殊白酒

起泡白酒：第一次发酵后装瓶，加入糖和酵母进行第二次发酵。发酵过程中产生的二氧化碳密封在酒瓶中，可产生大量丰富的起泡，故名起泡白酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）；

加强白酒:将蒸馏酒混合在天然白酒中，酒精含量在15-20%之间，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙雪莉在一起（Sherry）；

甜酒:是指通过特殊收获和酿造方法获得的甜美可口的白酒，包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等。比如贵腐酒就是葡萄成熟后感染贵腐菌，所以葡萄中的糖分含量大大提高。用这种葡萄榨汁酿造的白酒香甜可口，产量极低，滴如金，特别珍贵。如法国苏玳（Sauternes）滴金酒庄产区（Chateaud'Yquem）贵腐甜酒。

总之，加香白酒（flavouredwines）它是指以白酒为基础，浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）制成的白酒，通常被称为美味思维（Vermouth）。