介绍一下酒的历史,介绍一下酒的历史

从公元1000年的北宋到公元1840年的晚清，持续了840年，这是中国传统葡萄酒的改进期。与此同时，西域蒸馏器传入中国，导致了世界著名的中国白酒发明。明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒不是古法，而是从元朝开始创造的。还有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间(1161年)”。酒度较高的蒸馏白酒已迅速普及。从此，800多年来，白、黄、果、葡、药五种酒竞相发展，色彩斑斓，而中国白酒则欣欣向荣，成为人们普遍接受的好饮料。

古酒有几度

古代白酒肯定没有现在白酒高。当时是纯粮食酒，不像现在很多是工业酒精混合的。度数应该在26度左右。纯粮食酒好吃

介绍葡萄酒的历史

展开全部　　在中国，谷物酿造的葡萄酒一直处于主导地位，果酒的份额很小。因此，酿造的起源主要是讨论谷物酿造的起源。　　传说酿酒起源　　在古代，酿酒的起源往往归功于某人的发明，这些人被称为酿酒的祖先。由于其巨大的影响，它已成为一种正统的观点。宋代对这些观点<>曾提出质疑，认为“都不足以考证，多其赘说”。虽然这不足于考证，但作为一种文化认同现象，不妨列在下面。　　1 仪狄酿酒　　据说夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书<>云：仪狄作酒。刘向在汉代编辑<>进一步说明：“过去，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘，日：`后世必有饮而之国。「遂疏仪狄而绝旨酒」(禹乃夏帝王)"。　　2 杜康酿酒　　另一个传说认为酿酒始于杜康(也是夏朝的人)。东汉<>在解释“酒”字的条目中，有：“杜康作高酒。"<>也有同样的说法。　　3 酿酒始于黄帝时期　　另一个传说表明，人们在黄帝时代就开始酿酒了。汉代成书的<>黄帝与歧伯讨论酿酒的场景，<>它还提到了一种古老的葡萄酒——李奶酪，即由动物牛奶制成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先，黄帝时期出现了许多发明和创造。<>一本书实际上是后人托名黄帝的作品，其可信度还有待验证。　　4 酒与天地同时　　更神话的说法是“天有酒星，酒之作也与天地并存”。　　虽然这些传说不同，但大致表明酿酒早在夏朝或夏朝之前就存在，这是可信的，这已经被考古学家证实了。夏朝距今约四干多年，目前已出土五干多年的酿酒器具。(<>1987年8月23日，山东省莒县发现了中国最古老的文字，“副标题为“同时发现五干年前的酿酒器具”)。这一发现表明，中国的酿酒至少在五干年前就开始了，而酿酒的起源当然还在这之前。在古代，人们可能会先接触到一些天然发酵的葡萄酒，然后模仿它们。这个过程可能需要很长时间。　　以上考古资料证实了古代传说中的黄帝时期，夏禹时期确实存在酿酒行业。　　现代学者对酿酒起源的看法　　1 葡萄酒是天然产物　　最近，科学家们发现，在漫长的宇宙中，有一些天体是由酒精组成的。酒精，如啤酒，可供人类饮用数亿年。这是什么意思？说明酒是自然界的天然产物。人类没有发明酒，只是发现了酒。酒中最重要的成分是酒精(学名为乙醇，分子式为C2H5OH)，许多物质可以通过多种方式转化为酒精。例如，葡萄糖可以在微生物分泌的酶的作用下转化为酒精；只要有一定的条件，某些物质就可以转化为酒精。大自然完全有产生这些条件的基础。　　晋代中国的江统在<>中写道：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，云杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。“在这里，古人提出了自然发酵成酒的观点，符合科学原则和实际情况。江统是中国历史上第一个提出谷物自然发酵酿造理论的人。总之，人类开始酿造谷物酒，不是发明创造，而是发现。方心芳先生对此作了具体描述：“农业出现前后，储存谷物的方法很广泛。天然谷物受潮后会发霉发芽，剩下的熟谷物也会发霉。这些发霉发芽的谷物是古代的天然分蘖。浸泡在水中，发酵成葡萄酒，即天然葡萄酒。人们不断接触天然曲桅和天然酒，逐渐接受天然酒，于是发明了人工曲桅和人工酒。随着时间的推移，发明了人工曲桅和人工酒。现代科学对这个问题的解释是，在自然微生物分泌的酶的作用下，剩菜中的淀粉逐渐分解成糖和酒精，自然转化为酒香浓郁的酒。在古代人们的食物中，野果含糖量高，不需要液化和糖化，最容易发酵成葡萄酒。　　2 果酒和乳酒－－第一代饮料酒　　人类有意识地酿酒始于模仿自然的杰作。中国古代书籍中有许多关于水果自然发酵成葡萄酒的记载。如宋代周密在<>据记载，山梨被储存在陶罐中后，变成了香喷喷的梨酒。元代的元好问<>还记载道某山民因避难山，堆积在罐子里的蒲桃也变成了芳香醇厚的葡萄酒。古代史书中也有所谓“猿酒”的记载。当然，这种猿酒不是猿有意识地酿造的酒，而是由猿收集的水果自然发酵而成的果酒。　　远在旧石器时代，人们以收集和狩猎为生，水果自然是主食之一。水果含有更多的糖（如葡萄糖、果糖）和其他成分，在自然微生物的作用下，容易自然发酵产生芳香、美味的果酒，此外，动物牛奶含有蛋白质、乳糖，容易发酵成葡萄酒，以狩猎为生的祖先也可能意外地从保留的牛奶中得到牛奶。在<>在中国，有一种“李酪”记载，即中国最早的乳酒记载。根据古代传说和酿酒原理的推测，人类自觉酿造的最原始的葡萄酒品种应该是果酒和乳酒。因为水果和动物的牛奶很容易发酵成葡萄酒，所需的酿造技术相对简单。　　3 谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代？　　在讨论谷物酿造的起源时，有两个问题值得考虑：谷物酿造的起源是什么时候？中国最古老的谷物酒是什么？第五章啤酒部分介绍了后一个问题。　　谷物酿酒从什么时候开始，有两种截然相反的观点。　　传统的酿酒起源观认为，酿酒是在农耕后发展起来的，早在汉代就有人提出了这一观点，刘安在汉代<>说：“清盎之美，始于雷霆”。许多现代学者也持有同样的观点，有些人甚至认为，当农业发展到一定程度时，剩余的食物就开始酿造。　　另一种观点是，谷物酿造先于农业时代。例如，1937年，中国考古学家吴其昌先生提出了一个非常有趣的观点：“我们祖先种稻种小米的最早目的是酿酒而不是烹饪。饮食真的是从饮酒中带出来的。"这种观点在国外比较流行，但从来没有证据表明。半个世纪后，宾夕法尼亚大学人类学家索罗门·卡茨博士发表了一篇论文，并提出了类似的观点，认为人们最初种植谷物的目的是酿造啤酒，人们首先发现收集的谷物可以酿造成葡萄酒，然后开始有意识地种植谷物，以确保酿造原料的供应。这种观点的基础是：在古代，人类的主食是肉而不是谷物，也就是说，如果人类生存的主食不是谷物，那么对人类种植谷物的解释也可能是另一条小溪。一万多年前，国外发现古代人们已经开始酿造谷物酒，当时人们仍然过着游牧生活。