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酿酒和混酒有什么区别?
酿造和葡萄酒的区别是什么?
酿酒是指固体发酵,即高粱、大米、玉米、小麦等原料。工艺如下:破碎-煮沸-加酒曲、稻壳(为疏松易发酵)-入池-发酵-蒸馏。
葡萄酒混合是指使用食用酒精,如玉米酒精、瓜干酒精、木薯酒精等。工艺如下:酒精-加入软水(根据需要)-香精-糖精等,即成为混合酒。
在品质上,酿酒优于勾兑酒。固体发酵的酒口感醇厚,余味悠长,而勾兑酒口感浓郁,略带苦味,无醇香。
酒越老越醇适用于固体发酵酿造,但必须注意高酒(最好在60度以上)。否则,酒精(乙醇)长时间脂肪后,虽然会增加脂肪香味,但酒精含量也会下降,影响口感。酒越老,酒越醇厚,不适合混合酒。
希望对你有所帮助。
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