白酒的呈香物质是怎么来的呢它有三个来源
葡萄酒产品的香气，除了几种非常典型的香气和香气，大多数香气实际上更主观，所谓的不同意见；此外，每个人的味觉敏感性都是不同的，如果你没有感觉或区分某种香味，你就不必懊恼。酒类产品的香气和香气分类和描述的原因是为了更好地研究、品尝和评分（酒的香气是酒的感官质量指标之一，在新的百分比产品评价方法中占有分数 仅次于“口味”的20% 项目，可见其重要性)，作为一般爱好者，可以掌握几个主要类型。
白酒的香气从何而来？
白酒的香气是指人们用它的嗅觉（鼻腔）闻酒后吸入的一种气味成分。它是一种挥发性芳香物质分子，通过神经信息的传递和整理，在空气中扩散后进入人的鼻腔刺激嗅觉，从而产生一种香味，即香气。这些芳香物质是指一些微量物质，通常分为五类：
先说酸。酸应该被认为是一种很容易感知的气味。当酒中的酸含量超过一定的阀值时，你会闻到微酸的气味。酸具有香味、助香、缓冲平衡等功能，尤其是挥发性酸。比如像香型白酒，酸含量相当小。所以，如果你轻松闻到微酸的气味，那绝对不是香型白酒。
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再说酯类。酯类是一种芳香的化合物， 大部分都是水果香味。它是白酒中的一种重要芳香物质，主要起着香味的作用，可以不同程度地增加葡萄酒的香气，并可以决定香气的质量，特别是对白酒香气的归属起着重要的作用。例如，我们常说窖香浓郁，也因为在浓香型葡萄酒中，当含有适量的乙酯时，浓郁的窖香也会散发出来。
醇类。众所周知，白酒的主体是。但这些其他醇类，大多以呈味为主，但也有呈香的作用。例如，我们常说药香型酒浓郁醇香， 药香愉悦， 兼有酯香。不用说，这种酯香烘托出来的原因在于这种醇类(药香型酒含酒量高达4.00~4.60g/L)至于醛酮类化合物，酱香型白酒含有大量这类物质。例如，醛类化合物对保持酒香的均匀性和耐久性有一定的作用。我们常说酱香型白酒容易储存，部分原因也在这里。
芳香族化合物。它在葡萄酒中的香味作用是明显的， 即使在酒中存量很少， 但是呈香效果很大， 如百万分之一，甚至千万分之一 第一，也能让人感受到香气。此外，还含有硫化合物、吡嗪类和类。
说到这里，你可能会问，这些芳香物质是怎么来的。它们通常有三个来源：
首先是带入原料。例如，高粱可以分解成丁香酸，从而增加白酒的香气。我们常说“美味但高粱酒”。这就是为什么那些著名的葡萄酒大多以高粱为原料。
二是发酵过程中的产物。例如，大多数醛酮化合物是微生物的代谢产物，而多种酯通过生化合成产生香气。例如，分子量小的酯具有较大的香气，可以散发出自己特殊的香气；分子量大的酯通常香气较小， 但香气优雅。
另一种是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或长期储存过程中引起的化学变化后产生的物质。例如，白酒在储存过程中， 酒中的酒精可以氧化成醛，然后可以通过缩合产生， 产生柔和的香味。
白酒有哪些风味？
目前已确认的白酒香型有酱香型、香型、浓香型、米香型、药香型、凤香型、特香型、酱香型、芝麻香型、老白干香型等11种。2005年8月，中国酿酒行业协会组织的专家组鉴定了另一种香型。
如何描述白酒的香气？
很难说清楚有多少词用于白酒香气， 常用的有: 醇香、曲香、糟香、果香、酱香、浓香、窖香、米香、蜜香、酱香、药香( 酒) 香、焦、香、溢、粮、空杯留香、老白干香、泥香..以上是白酒的正常香气。
常用词汇对白酒的异常香气有： 焦臭、醛臭、油臭、气、浮香、暴香、异味、焦味、酸气、胶臭、霉味、窖泥臭、糠臭、汗臭、杂香等。一般来说，劣质假冒优质白酒往往有一些负面香气迹象， 它有单调的香气、不正确的香气或化学异味。
白酒的香气和香气有什么关系？
白酒的香气和香气是白酒的主体，所以白酒的香气( 含香味) 成分的含量比例不同，形成了白酒的不同风味。但两者之间没有直接的联系。白酒属于什么香型，应该具有什么香气特征。但反之亦然， 也就是说，某种香气不仅反映了某种风味的白酒， 通常有几种不同风味的白酒。如香型白酒和特香型白酒都有愉悦的香味。如果白酒的香气与白酒的香气类型相对应，则属于正常的香气；相反， 如某香型白酒香气异常， 应视为异常，会影响其感官质量。
白酒的香气和风味及其评价方法
对白酒香气的评价一般分为五个等级：
1.1 高级，醇香扑鼻，幽雅悦人；
1.2 良级，香气纯正，但醇香差；
1.3 中间，香气不正，微有异香；
1.4 可级，为明显异香；
1.5 差级，刺鼻难闻，有刺激性气味。
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