很多朋友很喜欢喝酒，但对于白酒香型是不了解的，当然包括小编以前也对酱酒一无所知识，大概就是在电视广告上认识一些白酒品牌而已。而国内的白酒大多是以香型来进行区分的，现在分成12大香型！今天中国白酒网给大家讲的是酱香型白酒的知识，一起来学习了解：
酱香型白酒的定义
酱香型白酒又称茅香型白酒，是以高粱、小麦为原料，经过传统的固态发酵工艺发酵、蒸馏、贮存、勾兑酿制而成，具有酱香食物风味的白酒，属大曲酒类，具有酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄的特点。
从工艺上来讲，酱香型白酒的生产工艺是12987工艺，也就是：端午制曲，重阳下沙（沙指的是本地糯红高粱），一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，还需3年贮藏，再进行勾兑才能进行上市销售，从投料到出厂至少5年时间。
不过这种工艺属于酱香酒中品质上等的坤沙工艺，也是正宗酱香酒，由于生产成本较高、生产周期较长，所以一些商家就修改了步骤，出现了碎沙工艺、翻沙酒、串沙酒等，其中品质最好的是坤沙酒，最差的就是串沙酒。
坤沙酒用的是完整的高粱（破碎率小于20%）；而碎沙酒用的是完全破碎的高粱；翻沙酒是用坤沙酒第九次蒸煮不要的酒糟加新高粱、新酒曲酿造而成；串沙酒是坤沙酒最后一次烤酒丢弃的酒糟加食用酒精蒸馏而来。
好了，相信通过上边的介绍，大家对于酱香型白酒都有了认识了。
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