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会稽山坛装黄酒开坛方法：

1、用榔头或木槌轻轻敲松坛口石膏或者黄泥，直至敲裂开坛口，将石膏封口或黄泥封口取掉，清理干净坛口，露出第一层褶叶部分。

2、打开扎住的绳子，打开褶叶。

3、用酒吊盛出一碗黄酒品鉴。

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会稽山黄酒，也就是我们经常说的绍兴黄酒。会稽山黄酒可谓是历史悠久，最早创立于1743年，那时名为云集酒坊。后来历经发展，在1951年，云集酒坊被政府收购，正式更名为云集酒厂，这也就是当今会稽山黄酒的前身额。2007年，正式改名为会稽山绍兴酒股份有限公司，并且在上海证券交易所实现了挂牌上市，产品知名度大幅提高，成为了当地的模范品牌。

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会稽山（鉴湖路上）塔牌（湖塘104国道南复线上）唐宋酒业（湖塘工业园区）东风酒厂（红旗道口进去不远）这些比较知名。

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1、酒液颜色不同

黄酒是以糯米为主要原料，以酒曲酒母为糖化发酵剂，经过酿制而成的低度发酵酒，年份越久，黄酒的颜色也会越深，因此，五年陈的黄酒酒液颜色要比三年陈的黄酒深一点。

2、口感不同

黄酒是一种发酵酒，发酵的时间越长，黄酒的酒香味也会越浓，所以五年陈的黄酒要比三年陈的黄酒更加醇厚，口感更可口一些。

3、香味不同

黄酒是发酵酒，发酵的时间越长，黄酒酿造得越好，因此，五年陈的黄酒比三年陈的黄酒酒香更加浓郁。

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看不同类型的酒。

如果是已经灌装好的，一般保质期在1至3年，放得太长不一定会变质，但是口味肯定没有原来好；

如果是大坛装的年份酒，在阴凉、干燥通风处可以长期保存，但也不是越陈越好，一般放到5~8年，喝起来最好，放得再久口味会变得更淡，需要勾兑一下才好喝。

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会稽山十大名酒试推荐排名如下：

会稽山绍兴黄酒，会稽山纯正五年花雕酒，会稽山三年陈花雕酒，会稽山十年纯酿花雕酒，会稽山十二年精品纯酿花雕酒，会稽山二十年纯酿花雕酒，会稽山纯正宋法六年绍兴黄酒，会稽山八年陈特型花雕酒，会稽山纯八年大米黄酒……。