绍兴酒糟鸡的做法窍门,绍兴酒糟鸡的做法视频

绍兴酒糟鸡

用料

童子鸡 半酒糟卤水 适量姜 适量小葱 适量料酒 一大勺水 适量

做法步骤

1、将半只童子鸡洗净，放入锅中

2、加入适量的水(淹鸡)，适量的葱和姜片，一份料酒，大火煮沸，小火炖1小时左右。

3、拿一根筷子戳鸡腿肉的地方，可以戳进去，说明煮脆烂了。沥干汤汁，取出冷却

4、冷却后(必须冷却后)，切成小块，倒入酒糟卤水，盖上保鲜膜，放入冰箱24小时冷藏

5、用干净的筷子，吃多少，拿多少。装盘子，就可以了。

绍兴酒糟鸡的做法小贴士

1.准备食材。

二、三黄鸡洗净，切成大块，冷水下锅，放几片姜，煮至水开，捞出备用。

3.将油多倒入油锅中，加入香叶、桂皮、白芷炒香。

4.倒入鸡肉翻炒。

5.加入葱、姜、蒜翻炒。

6.加入糯米。

7.加入适量沸水，盖上锅盖炖20分钟。

8.加入少量红曲粉。

9.加入少许红烧汁。

10.汤少的时候加入适量的盐。

11.汤汁干燥后，关火加入味精。完成。

绍兴酒糟鸡的做法视频视频

1、选择当年新阉肥嫩的雄鸡，宰净，放入沸水中五分钟，取出洗净的血，放入锅中加水浸泡，在旺火中煮沸，移至小火上炖20分钟左右，端离火冷却。然后将鸡取出沥干水，放在砧板上，先切下头颈，用刀沿背脊切开，拔出背脊，取下鸡翅，然后取下鸡腿，在腿内侧切一把厚肉。将鸡身斜刀切成两片，用75克精盐和味精混合，擦拭鸡身、翅、腿的各个部位。

2、将香糟、精盐50克、冷开水250毫升搅拌均匀，加入香糟烧酒，搅拌均匀备用。

3、取一个罐子，将搅拌好的酒糟放在罐子底部的三分之一。用快速消毒的纱布覆盖罐底酒糟，将鸡身、翅膀和腿放入罐内，取一个纱布袋，放入酒糟中，覆盖鸡，密封罐口一天即可食用。

绍兴坏鸡怎么样？

一是清汤越鸡，以绍兴特产越鸡为主要原料。

二是干菜炖肉，是绍菜中很有代表性的一道菜。

三是炒虾，

四是糟鸡，

第五，绍兴醉鸡，

六是绍三鲜，是一道有800多年历史的传统名菜。

七是绍虾球，八是鉴湖鱼味，九是白鱼扣鸡，十是霉苋菜梗。

绍兴酒糟鸡吃法

将鸡肉浸泡在冰水中30分钟以上，漂去血水，洗净沥干。炒锅加热，倒入少量油锅3下鸡肉炒4炒干水(这一步很重要)，直到鸡肉出油，喷酒翻炒均匀，加入5余油加热，葱姜炒6小火，酒糟炒7倒入鸡肉，翻炒均匀(非常非常香)8冲入热开水，与鸡肉持平9，加入冰糖10转沙锅(不换锅)滚开，小火40分钟(根据鸡块大小)。

绍兴酒香鸡

沈食轩的醉鸡特别好吃，鲜咸适宜，开胃健脾。醉鸡是江浙传统的汉族名菜，属于浙菜。

酒香浓郁，浸泡在滑嫩的鸡肉中，人和鸡都喝醉了，被胡椒香麻唤醒。以黄酒、绍兴酒为基本调味料，不仅能去除鱼腥味、油腻、香味、头发颜色、新鲜，而且具有易消化吸收的特点。成年鸡肉又嫩又油，香味很香。