蒸馏酒与发酵酒有什么不同？都有什么特点

蒸馏酒与发酵酒有什么不同？都有什么特点

我国的酒水文化源远流长，而且独具特色，我国的酒水如果按照酿造工艺来分可以分为蒸馏酒与发酵酒，今天就带大家了解一下蒸馏酒与发酵酒，看看这两类酒水之间有什么不同之处。

蒸馏酒与发酵酒有什么不同：

首先，蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。而发酵酒酿造后是不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低，如黄酒、白酒等。酒精含量小于24%的饮料酒。

一、蒸馏酒的操作工艺流程

以纯粮食为原料 如：大米→淋→煮粮→摊凉→加曲拌料→下缸→加水→，密封发酵→蒸馏→陈酿→包装。

经高温堆积，高温发酵，高温蒸馏而成的酒，且还在酒坛中长期储藏的原浆酒，具有酒体醇厚丰满，色泽微黄，清澈透明，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久之独特风格。

二、酿造酒酒的操作工艺流程

酿造酒又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程以黄酒为例：浸米→蒸饭→晾饭→落缸发酵→开耙→坛发酵→煎酒→包装。

经检测 酿造酒营养价值含量非常高，具有美容养颜之功效，是众多女性的热衷之一，所以适量饮些对人体是有益的，也可以作为一些成品的搭配产品，丰富营养，丰富口味等。

都有什么特点：

1、蒸馏酒：蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，采取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。因为酒精的汽化点是78.3℃，达到并保持这个温度就可以获得汽化酒精，如果再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料的水分和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。所有大多数的名酒都采取多次蒸馏法等工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。

蒸馏酒是一种含酒精的饮料，是由含酒精的液体里蒸馏出来的，与原来的液体中酒精含量多少无关，由蒸馏可得到酒精，其原理很简单。因为酒精变成气体比水变成气体所需的温度要低 。

2、发酵酒：发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。这类酒主要包括啤酒、白酒和米酒。

蒸馏酒与发酵酒之间生产工艺之间与很大差异，蒸馏酒的酒精度数相对较高，口感更为清爽，发酵酒的营养成分更加丰富一些，适量饮用对身体很有好处，大家可以根据自己的需求进行选择。