为什么白酒涩味很重？这种情况应该如何避免

为什么白酒涩味很重？这种情况应该如何避免

白酒，中国的国酒，其酒精浓度比较高，入口辛辣刺激，爽口辣喉。但是其实白酒的味道有更专业的形容词，在喝白酒的时候应该很多人都曾听过：这酒比较“绵”、这酒比较“净”等等之类说法，但对于白酒很多人会描述苦涩，那么为什么白酒涩味很重，这种情况应该如何避免呢?

涩味是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上颚有不滑润感。

白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如：重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量，味呈苦涩：还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。

(1)、降低白酒乳酸及其酯，使之含量适中，与白酒诸味协调。如：适当控制入池淀粉含量，降低入池温度，控制用曲量，防止升温猛：严格使用95℃以上的热水打量水：坚持缓慢装甑，缓火蒸馏;量质摘洒;重视窖泥的养护;提高大曲质量;搞好坏境卫生。

(2)、降低酒醅内单宁的含量。

(3)、严格工艺操作，减少糠醛和杂醇油的生成。

总之，白酒入口会有一股酸涩的味道这是很正常的，且很多人享受那种味道，认为那是白酒原始的味道，但是也有些人对那个味道比较难以接受，但其实白酒中的涩味是可以自己避免的啦!大家在喝到过去苦涩的白酒不要着急!