光脚酿酒对酒有影响吗？不要担心这些

光脚酿酒对酒有影响吗？不要担心这些

前段时间，某些方便面品牌的酸菜是工人用脚泡的冲上热搜，前几天有人晒出酿酒厂的照片，工人也是光脚在粮食上走来走去，不少不懂行的人都说，再也不敢喝酒了。那光脚酿酒对酒有影响吗?下面我们就一起来看看吧!

这真的是“外行看热闹，内行看门道”的事情了，酿酒的行家出来解释：光脚酿酒不仅没问题，而且更好、更卫生，跟泡酸菜根本不是一回事。那为什么要光脚酿酒呢?

要了解这一点，首先必须要知道白酒是怎么酿出来的。白酒需要粮食为原料，经过润粮、蒸煮、堆积、发酵出酒之后，多次取酒，勾调，才能够得到一瓶白酒。

用脚酿酒的情况出现在粮食堆积、发酵的过程之间。经过蒸煮后的粮食温度很高，但是并不能立刻堆起来发酵，而是要让酒糟摊晾，到达适宜的温度之后才可以。这个时候就需要专业的酿酒师傅用脚去感受酒糟的温度。

很多人就会质疑，难道没有温度计吗?确实有温度计，但是酿酒有时候不能依靠准确的科学测量，还是需要老师傅的经验，酿出来的酒更好，这也是不少酿酒师傅“工匠精神”的体现。

而且光脚酿出来的白酒可能更加卫生。刚刚蒸煮过后的粮食温度有六七十度，十分烫脚，酿酒师也想穿鞋。但是不管鞋子的质量如何，鞋子的皮革味、塑化剂等等留在粮食上，影响白酒的品质和口感。甚至一些能溶于高温的有害物质会残留在酒糟里，产生卫生问题。

其实大家也不要过分的介意这件事情。事实上，每个酿酒师傅在上工之前都会用蒸馏出来的尾酒进行清洗和消毒，并不是脱了鞋就直接踩上去的，所以大家放心饮用。