发酵酒、蒸馏酒、配制酒,你能分清

根据其性质，白酒的种类基本上可以分为发酵白酒、蒸馏白酒和制备白酒三类。

1、发酵酒
发酵酒是一种含酒精的饮料，由白酒原料发酵，并在一定的容器中储存一段时间。这种酒的酒精含量一般不高，一般不超过10%。

发酵酒是指以谷物、果汁为原料，经发酵而成的低度酒。酒精发酵是利用酵母或其他微生物在无氧条件下分解葡萄糖或果糖，产生酒精和二氧化碳等代谢物，释放少量能量的过程。白酒和烈酒都需要利用发酵原理将酿酒原料放置在封闭的环境中，然后加入酵母将原料中的糖转化为乙醇。这种酒主要包括啤酒、白酒和米酒。

啤酒是由麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而成的酒精饮料的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒，顶部发酵啤酒包括浅啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等。

白酒主要由新鲜葡萄制成。根据不同的制造工艺，可分为四种：普通白酒、气泡白酒、酒精强化白酒和混合白酒。普通白酒是我们通常喝的红酒、白酒和桃红酒。

雪利酒和波特酒是酒精强化白酒的代表。

米酒以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而成。它代表着中国的黄酒和日本的清酒。
2、蒸馏酒
蒸馏酒是一种由酒精沸点(78.5℃)和水沸点(100℃)不同而发酵的酒精溶液。将原发酵液加热到两个沸点之间，可以收集到高浓度的酒精和芳香成分。

蒸馏酒的制造过程一般包括原料的粉碎、发酵、蒸馏和陈酿。由于蒸馏和纯化，酒精含量较高。根据酿酒原料的不同，可分为白酒、法国白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。

白酒一般由小麦、高梁、玉米等原料发酵、蒸馏、陈酿而成。白酒品种繁多，分类方法多种多样。

白兰地酒是以水果为原料制成的蒸馏酒。白兰地是指以葡萄为原料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒包括苹果白兰地、樱桃白兰地等。

威士忌酒是由预处理过的谷物制成的蒸馏酒。这些谷物主要是大麦、玉米、黑麦、小麦或其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊过程创造了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在烧焦的橡木桶中完成的。不同的国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒在苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区更具特色。

伏特加可以用任何可发酵的原料酿造，如土豆、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。它最大的特点是没有明显的特点、香气和味道。

龙舌兰酒是以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。

朗姆酒主要由甘蔗发酵蒸馏而成。一般分为淡朗姆酒、深朗姆酒和芳香朗姆酒。
3、配制酒
准备白酒是以酿造白酒、蒸馏白酒或食用酒精为基础，加入各种天然或人造原料，经过特定工艺处理后形成的特殊颜色、香味、味道、类型的混合白酒。

虎骨酒、参茸酒、竹叶青等配制酒很多。

开胃酒、利口酒等国外配制酒种类繁多。