白酒可以代替料酒吗?白酒可以制作料酒吗?

白酒除了饮用在日常厨房还扮演这非常重要的角色，比如去腥，在腌制肉类以及烹饪肉类时，很多人喜欢放一些白酒，甚至当做料酒来用？但是，白酒可以代替料酒吗？白酒可以制作料酒吗？来了解一下。

1、什么是料酒？
料酒就是专门用于烹饪、调味的酒，酒精浓度低，一般多在15%以下，含有丰富的氨基酸，在烹饪时经过高温加热后会散发浓郁的香味，让食物味道更为鲜美、醇厚，一直是中国人厨房中重要的去腥、增香角色。

2、白酒可以代替料酒吗？
在煮菜时很多人习惯用白酒去腥、提味，那么直接使用白酒代替料酒是否可行呢？答案是 否定的，因为白酒和料酒中含有的物质不相同。
料酒含有更低的酒精浓度。料酒中含有较低的酒精，这可以使得料酒能够具有很强的渗透性侵入到肉类的内部进行调味、去腥，同时在进行高温烹饪时，低含量的酒精能够随着温度的升高快速挥发，让菜肴中的酒精味道很低。而白酒的酒精含量过高，在烹饪时酒精不容易挥发掉，会让菜肴失去原有的风味。

料酒含有丰富的脂类物质。料酒经过专门的方法制作而成，含有很高的氨基酸、糖分等风味物质，在烹饪时可以与肉类等材料中的脂类物质进行反应，生成特殊的香味物质，让菜肴香气浓郁，白酒却没有这样的作用。



3、白酒可以制作料酒吗？
如果家中厨房缺少料酒同时难以购买，可以通过混合黄酒和白酒制作手工料酒。手工料酒制作方法比较简单，锅中加入适量的清水，而后加入洗干净的花椒大料与姜片，煮开后加入适当的黄酒和料酒以及少许的糖，再煮几分钟即可停火，晾凉后即可使用。
白酒和料酒本身就是为了不同的作用专门进行制作的，所以一般来说不建议将白酒充当料酒使用，至于“白酒可以制作料酒吗”，通过家常方法倒是可以用白酒自制料酒，但味道的好坏对于手法以及调味有较高要求。