白酒的六个味道都来自哪里？

许多朋友在品酒时，都会感受到酸、甜、苦、辣、咸等味道，但是这些味道是由什么化学成分引起的呢？

世界经常把白酒比作生活，五味杂陈，口味不同，口感饱满丰富。但科学上，白酒有六种口味，酸、甜、苦、辣、涩、咸。白酒中的这些不同口味都有自己对应的物质。

01、“甜”的甜味在哪里？

白酒的甜味主要来自酒精，尤其是多元醇。随着羟基树木的增加，多元醇的甜味增强。例如，丁四醇的甜味是蔗糖的两倍，而自己六醇的甜味更强。此外，多元醇是粘性的，可以给白酒带来丰满和强烈的感觉，使白酒的味道更长。

02、酸味的“酸味”在哪里？

酸味是白酒的一种重要口味物质。白酒中的酸含量为一乙酸，酸味愉悦，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸也起到调味和解暴的作用，其中乳酸也能给白酒一种强烈的感觉。

03、“苦味”的苦在哪里？

白酒的苦味主要是由过量的高级醇、酚类和糠醛引起的。这些物质都是发酵产生的，其中正丙醇非常苦，异丁醇和烙醇都有苦味。此外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质在蒸馏过程中被拖入白酒中，也会使白酒呈现出强烈的苦味。苦酒不是好酒。

04、辣味在哪里？

辛辣是白酒的主要口味。不会喝酒的人第一次尝到白酒。第一种感觉是辛辣的。白酒的辛辣味道主要来自乙醇，其次是醛。极少量的乙醛形成辛辣的味道。甘油醛、乙醛和过量的糠醛和高级醇也会产生辛辣的味道。醛是发酵的中间产物，发酵可以完全降低醛的含量。此外，缓蒸蒸馏、捏头去尾和储存老化都可以减少白酒的辛辣味道。

05、涩味的涩味在哪里？

白酒的涩味主要是由高档酒精、单宁、过量乳酸乙酯等物质引起的。此外，如果使用过多，松散的配料糠壳也会给白酒带来涩味。白酒的涩味不应暴露出来。

06、咸味在哪里？

白酒的咸味是盐(盐不等于盐)，主要是加浆降度时水质差造成的。现在用离子交换树脂处理水是可以避免的。