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黄酒、米酒是发酵酒，白酒是蒸馏酒，从工艺上看还是很不一样的。
白酒是从黄酒演变而来的。虽然酒曲和酒药已经用来酿造，但在蒸馏器出现之前，酒度较低的黄酒只能酿造。蒸馏器出现后，用酒曲和酒药酿制的酒经过蒸馏后，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即白酒。
目前，根据生产工艺的特点，世界各地的白酒可分为：
发酵酒，又称非蒸馏酒，在生产过程中不经蒸馏燕就形成了黄酒、白酒等果酒等产品。
蒸馏酒是指在生产过程中必须通过蒸馏过程获得产品的白酒，如白酒、外国白兰地、威士忌、伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等。
黄酒，又称米酒，以大米、小米为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低酿酒；在世界三大酿酒中占有重要地位。其独特的酿造技术已成为东方酿造业的典型代表和典范。
白酒的定义是：以曲、酒母为糖化发酵剂，以淀粉质（糖质）为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的各种白酒。又称烧酒、老白干、烧刀等。酒质无色（或微黄）透明，香气纯正，入口甜美清爽，酒精含量高。储存老化后，具有以酯为主体的复合香味。
白酒是一种传统的蒸馏酒。白酒清澈透明，质地纯净，无浑浊，口感浓郁，醇厚柔软，刺激性强，饮用后余香，回味悠久。白酒生产在各个地区，以山西、四川、贵州为产品。不同地区的名酒有自己突出的特色风格。(来源:凤凰网)
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