酱香型白酒的主香成分有哪些

酱香型白酒的主香成分是什么？

对白酒略知一二的人一定听说过白酒分为酱香型、浓香型、清香型、兼香型...那么问题来了，酱香型白酒有什么特点呢？酱香是什么？

酱香型，又称茅香型，主要在中国原生态长江支流赤水河畔。以茅台、习酒、郎酒等数十种国内外知名白酒为代表，属于大曲酒。酱香味突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽略黄。

酱香型白酒生产厂家以酱香为主，略带焦香(但不能出头)。香气细腻、复杂、柔和，酯香柔和、优雅、协调。先酯后酱，酱香持久，杯中香气持久，空杯留香持久。“扣杯第二天香”，味道大于香味，苦度适中，酒度低但不淡。酱香型白酒的标准评论是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀物，酱香突出，优雅细腻，空杯优雅持久，入口柔和醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。

对于酱香型白酒来说，其酿造工艺更为可贵。

酿造一瓶酱香型白酒主要有以下工艺：

粉碎原料，粉碎大曲，粉碎沙糙沙，取酒入库，精心勾兑

酱香型白酒厂家似乎只有这些步骤，但你知道一瓶酱香型白酒从原料到产品至少需要五年的时间。酱香酒采用独特的阴阳发酵：堆积发酵与池内发酵相结合。经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，出酒率只有20%左右。在漫长、特殊、神秘的生物发酵过程中，在空气中巨大的微生物群的共同作用下，各种香气物质都被放置在白酒中。一年的酿造周期，形成了不同风格的七轮基酒，这只是半成品，根据不同的白酒度、不同的风味、不同的白酒年龄、不同的轮子，可以演变成100多种基酒组合，然后分类储存、白酒勾兑等独特的工艺，如七个音符组成一首歌，酱香型白酒可以包装上市。目前已知富含1400多种香气物质，但绝不添加其他外来物质，是世界上罕见的连水都不添加的白酒，更不用说硫化物、焦糖等标准添加剂了。

酱香型白酒是酿造周期长、香气物质多的白酒之一，生产成本高。

因此，除了独特的天香，酱香型白酒生产厂家由于其慢工精酿的“匠心”工艺，经过多年的沉淀，为小杯饮用提供了更多的“养生”文化。

随着人们生活水平的提高，质量消费的概念已经被越来越多的人实现在餐桌上。在没有白酒和白酒的时代，在激情和质量的时代，酱香型白酒无疑已经成为这个时代的最爱。酱香型白酒应储存三年以上，大部分挥发性物质可挥发，因此酒体中保存的挥发性物质较少，对人体的刺激较小。

好了，说了这么多酱香酒的香味，好酒一定要好好品尝。