生产浓香型白酒时要怎么处理原材,你知道吗？

浓香型白酒在市场上也很受欢迎，占有很大的份额。此外，浓香型白酒在原料处理过程中对整个白酒酿造过程非常重要，因为酿造的白酒质量在于原料是否好。因此，下面的小系列将带您了解如何处理浓香型白酒的原料。

首先，浓香型白酒生产中使用的原料主要是高粱，要求高粱籽粒饱满、成熟、清洁、淀粉含量高。使用前必须暴露颗粒淀粉，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，增加糖化时与酶的接触，为糖化发酵创造良好条件。

但原料粉碎应适中，粉碎过厚，蒸煮糊不易彻底，影响白酒；原料粉碎过细，发酵谷物容易油腻或起疙瘩，蒸馏容易压蒸汽，不可避免地会增加填料的用量，影响白酒的质量。由于浓香型白酒采用渣延续工艺，原料应多次发酵，因此无需粉碎过细。

其次，使用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块坚硬，内部干燥，具有浓郁的曲香，没有霉味和酸味。曲块截面整齐，边皮薄，内部为灰白色或浅棕色，无其他颜色。为了增加曲子与谷物粉之间的接触，大曲子可以加强粉碎。首先用锤式粉碎机粗粉碎，然后用钢磨成曲粉。粒度适合芝麻大小。

然后，在固体白酒的发酵过程中，稻壳是一种优良的填充剂和疏松剂。一般要求稻壳新鲜干燥，金黄色，无霉味。这是为了去除稻壳中的异味和有害物质，所以需要将稻壳蒸30-40分钟，直到蒸汽中没有异味，然后冷却干燥，使含水量低于13%备用。

简而言之，酿造好的浓香型白酒必须有相关的推荐，原料是更重要的因素之一，饮酒者知道其特点是芳香、柔软、甜、香味协调、尾巴长度，所以除了技术，如何处理原料也至关重要，所以小弥补以上分享生产浓香型白酒如何处理原料，希望帮助您，作为参考。