酱香型白酒定制谈什么才是真正好的酱香酒！

酱香型白酒定制谈什么才是真正好的酱香酒！

如果你想了解酱香酒，你不能回避这些词:坤沙，碎沙，翻沙，逃沙。这里的“沙”不是我们常说的沙，而是高粱，有名的是仁怀产的“红缨”高粱。因为又小又红，所以叫“沙”。所谓的坤沙、翻沙、碎沙，都是对食物处理方式的形容词。

了解了这些技法，你就知道什么才是真正好的酱香酒了。在白酒中，酱香酒耐贮存，在时间的作用下甚至可以变成液体黄金。而酱香酒中的纯碎沙酒，存放多年后，风味改善不大。砂碎是指将高粱粉碎，意思是将原料100 %粉碎，磨成粉末。

碎沙酒生产过程相对较快，周期相对较短，出酒率高。一般谷物中的酒，烘焙两三次后取出。酒质的缺点是相对于正统的酱香，口感要薄很多，酒质层次感单一。酱香酒中含有超氧化物歧化酶和金属硫蛋白。

其中，SOD是氧自由基的特异性清除剂，其主要作用是清除体内多余的自由基，其抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的作用要比SOD强得多。金属硫蛋白能抑制肝星状细胞，使其不分离胶体纤维就不能形成肝硬化。

酱香酒中酚类化合物较多，近年来，越来越多的消费者倾向于选择红酒，因为干红白酒含有更多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香酒中的酚类化合物比其他名酒高3~4倍，说明酱香酒和干红白酒具有相似的优势。