看完这些,你才真正明白酱香白酒

什么是酱香型白酒？

以赤水谷及周边高梁、小麦、水为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、混合，不添加食用酒精和非白酒发酵，产生任何色、香、味物质，具有酱汁食品风格的白酒。由于酱香型白酒酿造工艺复杂，酿造环境恶劣，对人体健康有益，酱香型白酒在白酒中被称为贵族风味。

酱香型白酒的分子结构和其它香型白酒有什么区别？

优质酱香型白酒不能等同于普通白酒和其他名酒和洋酒。经过高温蒸馏和三年以上陈酿，挥发性小分子物质通过缔合产生大分子物质。

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酱酒的年挥发率是多少？

酱香酒在正常陶坛储存条件下，陈酿过程中年损失率不超过3%。

酱酒主要含有哪些有益物质？

酱香型白酒含有大量的酸性物质。因为酒精相对容易挥发，接酒时酒精含量高，背部越来越低，酸相对不容易挥发。优质酱香型白酒中含有的酸性物质是其他白酒的3种～四倍以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，对人体健康有益。与此同时，茅台香型白酒中含有许多天然酚类物质。

为什么喝酱香酒不上头？不烧心？

蒸馏时，优质酱香型白酒的接酒温度高达40℃以上，可大大消除醛类、硫化物等有害物质。优质酱香型白酒中挥发性物质相对较少，不易挥发性物质相对较多，对人的刺激性较小，所以饮用后不要上头，不要辣喉，不要“烧心”。

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酱香型白酒的几种分类：

捆沙酒：又称“坤沙酒”或“坤籽酒”，常称正宗酱香型白酒，严格按照传统茅台工艺生产。生产周期长达10个月，出酒率低，质量好；其灵魂是“回沙”工艺，即将原料煮9次，发酵8次，取酒7次；经过三年多的窖藏，才能出厂。高粱不能粉碎，破碎率小于或等于20%。事实上，这种酒符合高品质酱香型白酒国家标准的定义。其次是碎沙、翻沙、串沙，这些类型的出酒率都比坤沙高。

同时，酱香型白酒对人体健康有益，挥发性物质少，对人体刺激小，对健康有益；酸度高；酚类化合物多；酒精浓度科学合理；天然发酵产品；茅台酱香型白酒SOD、金属硫蛋白等物质的存在。