​浓香型白酒采用什么发酵?酿造工艺是什么?

基本上，每个家庭都会在春节期间喝酒。有些人喜欢香型白酒，有些人喜欢香型白酒。但是你知道香型白酒和香型白酒的发酵方法是什么吗？大多数人肯定不知道。今天，我们将主要讨论香型白酒的发酵方法。

浓香型白酒用什么发酵？
1、在浓香型白酒发酵过程中，首先要清窖，然后注意发酵过程中的温度变化，加强定期检测水和酸度，分析发酵是否正常，科学指导发酵生产。

2、在前发酵期，一般在密封窖三四天后，在酶的作用下，糖化发酵能力会逐渐增强，会导致温度逐渐升高，夏季一般在窖后一天达到最高发酵温度，冬季一般在8-12天达到最高温度，由于冬季天气寒冷，窖温度低，会导致糖化缓慢。大约需要三天时间才能达到最高水平。此时，最高发酵温度将与入窖温度相差约14-18度。

3、发酵稳定期一般可维持5-8天，发酵最高温度一般在30-33℃左右，此时发酵更彻底，相应，白酒产量和质量高，高温一般持续一周左右开始下降，酒窖20天后，酒精发酵期基本结束，酵母开始衰老死亡。

4、缓慢阶段。然后进入窖20天后，温度会慢慢下降，也就是说，在缓慢阶段，酵母的活力会慢慢丧失，细菌的作用开始慢慢增强，酒精等酸会慢慢酯化，酒精含量会下降，这是最终发酵过程的成熟阶段，这个阶段，也会产生更多的香味。

然后，通过上述阶段的温度变化，整个发酵已经完成。以上是关于浓香型白酒发酵的内容。我希望它能帮助你。