酱酒的发酵温床——窖池

酱酒发酵温床-窖池

窖池对酱酒的意义和土地对庄稼一样重要。庄稼长在土地上，鲜花盛开，是万始之母。窖池对酱酒也是如此。

传统酱香型白酒的窖池一般呈方形，以黄砂石为窖壁。说到黄砂石，我们不应该低估它。这种黄砂石产于当地赤水河两岸，形成于7000万年前。酸碱适中，透气性好，含有大量微量元素。五丰精魂酱香型酒糟在窖内发酵时，黄砂石中的大量微量元素与酒糟中和激活，使酱酒更加醇厚。时间越长，酒质越醇越香，还能吸收和过滤有害物质。可以说，黄砂石在酱酒的酿造中起着至关重要的作用。

五丰精魂酱香型酒窖由于长期持续发酵，产生了数百种栖息微生物和香味物质。这些栖息地微生物和香气不断渗透到窖壁的黄砂石中，使窖壁微生物和乙酸乙酯等香气物质日积月累，不断激活，以糟蹋窖，以窖养酒。所以窖池越老，发酵出来的酒越醇香。窖池越老，越珍贵。“千年老窖万年坏，好酒需要好窖藏”就是这个道理。

窖池在酱酒的整个生产过程中并不显眼，但它是酒厂的宝藏。酒的质量与窖池有很大关系。在这里，我相信你已经明白了窖池对酱酒的意义。