白酒的老化过程是什么？白酒成熟怎么看

在白酒中，醇厚的老酒一直是人们追求的。像保存了几十年的酒一样，直接用于拍卖。然而，人们自然不会买别人收藏了很长时间的白酒。更重要的是，他们在市场上购买白酒质量好、时间长的白酒。购买成熟白酒是大多数饮酒者的愿望，所以我们应该知道白酒是如何变得醇厚的，成熟的白酒是什么！

白酒的老化过程是什么？

酒中自由度越大，乙醇分子越多，酒中乙醇分子越多，刺激性越大。乙醇和水是白酒的主要成分，它们都是极性分子，具有很强的缔合能力。随着储存时间的延长，酒精和水分子逐渐形成，酸和酯可以参与乙醇和水的组合。随着组合程度的增加，乙醇分子受到抑制，自由度降低，刺激性减弱，给人一种柔和的味觉。在储存过程中，一些不溶性气体或低沸点液体，如硫化物、丙烯醛等低沸点醛酯，可自然挥发，低沸点挥发性物质较小，刺激性较小，酒体比新酒柔软。

白酒在储存过程中氧化还原，或多或少会与空气接触或溶解在白酒中的微量空气中。在化学变化过程中，白酒中的一些化学反应也会释放氧原子，使白酒中的基本成分发生氧化反应。白酒的总酸和氧化还原电位在储存过程中增加。在白酒储存过程中，酯化反应可以相互作用，形成不同的酯类。然而，酯化反应非常缓慢和可逆。

正常情况下，人们不会用劣质白酒陈酿，因为这种白酒不具备陈酿条件，其工艺、原料等物质有本质区别。一旦这种白酒与空气接触，它会迅速挥发。时间越长，喝起来就越难。纯谷物酿造的白酒可以使白酒更老、更香。储存一段时间的纯谷物酒不会很刺激，味道会更好。在白酒中，天然成熟的白酒在罐子里看起来有点黄。如果你也喜欢喝成熟的白酒，你可以自己定制，这样你就可以买到你最喜欢的老酒。