白酒知识之什么是混曲法白酒

酿酒曲包括大曲、小曲、麸曲等，因此有大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。大曲酒是一种传统的酿酒酒，主要以小麦为原料，富含多种微生物，因此风味丰富而复杂，具有神秘的美。小曲酒更单一，但也有其独特的香气，所以有些人认为大曲和小曲混合发酵酿造酒，这种酒被称为混合酒。

混合白酒包括大曲小曲混合发酵，但不限于这一种，但我们仍然用这种白酒来描述混合白酒，因为这是一种成熟成功的混合白酒行业。它的典型代表是贵州遵义的董酒。当然，董酒的分类主要是另一个名字——董香型(药香型)。不用说，董酒的程度是第二届酒评会八大名酒之一，其配方是秘密。到目前为止，董酒在白酒行业已经发挥了重要作用。

董酒作为一种典型的混合酒，其小曲发酵谷物，大曲发酵谷物，然后发酵谷物和发酵谷物串香，即小曲酒通过大曲发酵谷物串香，这是董酒的独特工艺，其基本酒体是小曲酒，但串香后有一些大曲酒的香味，形成了独特的风格。因此，董酒不仅具有大曲的香气和清爽，而且具有小曲酒的醇厚和甜味。此外，药草入曲产生的优雅药香共同形成了混曲白酒董酒的独特风味。

小曲酒香气单一，但酒体柔软，产量高，大曲酒香气浓郁，入口厚重，但出酒率较低。因此，混合白酒在一定程度上是两者之长，既保证了丰富的风味，又保持了产量，这是开发混合白酒的初衷，也是其优势。当然，事实上，混合白酒的香味远不如大曲白酒丰富。毕竟，风味物质主要是由微生物代谢产生的。混合白酒的主要酒是小曲酒。虽然大曲发酵的风味物质不如大曲发酵的风味物质多。因此，混合白酒是一种妥协的方法。