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品酒时，很多朋友都会体会到酸甜苦辣咸的味道，但这些味道是什么化学成分带来的呢？
世界经常把白酒比作生活，五味杂陈，口味不同，口感饱满丰富。但科学上，白酒有六种口味，酸、甜、苦、辣、涩、咸。白酒中的这些不同口味都有自己对应的物质。
“甜”的甜味在哪里？
白酒的甜味主要来自酒精，尤其是多元醇。随着羟基树木的增加，多元醇的甜味增强。例如，丁四醇的甜味是蔗糖的两倍，而自己六醇的甜味更强。此外，多元醇是粘性的，可以给白酒带来丰满和强烈的感觉，使白酒的味道更长。
酸味的酸味在哪里？
酸味是白酒的一种重要口味物质。白酒中的酸大多含有乙酸，酸味愉悦，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸也起到调味和解暴的作用，其中乳酸也能给白酒一种强烈的感觉。
“苦味”的苦在哪里？
白酒的苦味主要是由过量的高级醇、酚类和糠醛引起的。这些物质都是发酵产生的，其中正丙醇非常苦，异丁醇和烙醇都有苦味。此外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质在蒸馏过程中被拖入白酒中，也会使白酒呈现出强烈的苦味。苦酒不是好酒。
辣味在哪里？
辛辣是白酒的主要口味。不会喝酒的人第一次尝到白酒。第一种感觉是辛辣的。白酒的辛辣味道主要来自乙醇，其次是醛。极少量的乙醛形成辛辣的味道。甘油醛、乙醛和过量的糠醛和高级醇也会产生辛辣的味道。醛是发酵的中间产物，发酵可以完全降低醛的含量。此外，缓蒸蒸馏、捏头去尾和储存老化都可以减少白酒的辛辣味道。
涩味的涩味在哪里？
白酒的涩味主要是由高档酒精、单宁、过量乳酸乙酯等物质引起的。此外，如果使用过多，松散的配料糠壳也会给白酒带来涩味。白酒的涩味不应暴露出来。
咸味在哪里？
白酒的咸味是盐（盐不等于盐），主要是由于灌浆降度，水质差，现在用离子交换树脂处理水，可以避免。（文章来源：凤凰网）
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