汾酒为什么没有酒花？

酒花是根据酒的质量来决定的，也就是说，通过观察酒花，我们可以清楚地知道什么是好酒，什么是劣质酒。

一般来说，发酵期越长，酒花越漂亮，站得越久。酒度越高，酒花越大。而且，以目前的欺诈技术，似乎还达不到酒花浓密持久的程度。因此，观察酒花是有效的鉴别方法之一。

汾酒属于香型，香型酒对总酸、总脂、乙酸乙酯的要求较低，不同于浓香型和酱香型的指标。因此，香型白酒可以通过快速发酵大规模生产。对于时间宝贵的浓香型白酒和酱香型白酒，香型白酒的产量要大得多，出酒率也比我们高得多。

你一定明白为什么茅台五粮液这么贵。这是因为发酵期长，需要一定的陈酿时间。而使用快速发酵的白酒，根本没有储存价值。

需要注意的是，并非所有的香味都能快速发酵，延长发酵期。前提是使用酒曲而不是糖化酶。