为什么茅台不用药曲了？

茅台从1941年到1949年，恒兴烧房加入了28种中药小麦曲，到1951年左右放弃了药曲。为什么？

放弃药曲的原因

1、药曲不能提高白酒的产量和质量：与其他大曲相比，茅台大曲发酵时间长，发酵温度高达60度以上，是典型的高温大曲。然而，在高温条件下制作的成品曲中，嗜热芽孢杆菌的含量远远超过霉菌和酵母。使用药曲和未使用药曲的白酒产量和质量差异不明显；

2、不能增加酱香和曲香：在茅台酿造过程中，酒曲主要用于增加茅台的曲香和酱香，但中药制曲既不能增加酱香，也不能增加曲香；

3、降低生产成本：中药价格一般较高，继续使用无效药曲，将进一步增加茅台的生产成本；

白酒音乐是决定酿造质量的关键。茅台的制作和使用音乐是茅台人几千年来酿造经验的总结和智慧的结晶，为茅台的酱汁传说和品质奠定了坚实的基础。