酱香白酒为什么需要长期储存

新酿酱酒必须存放陈化三年以上才能勾兑，所以酱酒酷烤后必须经过“长期存放”的过程。

新酒在陈酿过程中只能在陶坛中实现。由于陶坛透气性好，空气中的氧气可以进入罐内，与白酒产生“微氧循环” ,为了加速白酒的酯化、氧化和还原反应，是陶坛独特的“微氧”环境和罐内白酒的“呼吸效应” ,酱酒在储存过程中不断老化老熟，越老越香。经过一系列化学反应和物理反应，如氧化还原，酒的低沸点物质，如醛类和硫化物，被有效地排除在外。除了新酒的不愉快气咪，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的香气。甲醇等有害物质在陈化过程中进一步挥发，酒体变得醇厚；空气通过气缸壁与酒接触，气化缓慢，使酒产生成熟的陈酿风味；同时，酒精分子和水分子以氢键的形式组合，使酒的味道更柔和、美味，提高酒的质量。