新酒和老酒有什么区别，为什么酱酒要用新酒加老酒勾调

至于市面上30年或50年的陈酿老酒，其实不太可能是纯年份老酒。为什么？

今天就来告诉大家原因:为什么酱香型白酒要用老酒和新酒勾兑？

1、新酒和老酒的区别

新酒：从生产到窖藏，1-5年的白酒可以称为新酒。当然，它也分为白酒质量。白酒质量可分为坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒。我们大多数人都指坤沙酒。

老酒：6-30年，甚至50年，都可以称为老酒。

2、新酒和老酒的口味特点

新酒的口感特点是甜辣(新酒度数高，刺激口腔)、苦(粮食酒会有苦味，随着年龄的增长，苦味会越来越淡)。

老酒的味道特点是咸（因为老酒的酯含量高，咸味重），涩（像白酒一样，白酒也有涩味，因为白酒含有单宁。高粱中的单宁也相似），酸（不饱和脂肪酸和乙酸）。

因此，新酒可以直接入口，但味道辛辣浓烈，而且由于酯含量低，香味清淡。

老酒将分为两个阶段：

6-15年的老酒，虽然这段时间的老酒可以直接饮用，但单一的味道更单调。但它仍然比新酒更柔软，味道更突出。

建议不要直接喝15年以上的老酒。因为这种年份的老酒富含酯类物质，闻起来很香，但是真正的入口味道很差，比新酒的辣味和甜味更淡，但是酸味和咸味更重。老酒可能比新酒更难吃。

3、新酒勾协调老酒的口感

说完这些点，大家应该明白为什么要调勾新酒老酒。

酱香型白酒的勾兑实际上是各种不同年份的白酒。为了混合酸、甜、苦、辣的味道，使味道相互协调，取长补短。

但在现实生活中，人们常常把酒精勾兑酒和酱香型白酒勾兑混为一谈，其实两者千差万别，完全无法搭配。

所以酒仙不要说白酒勾调就认为是仿真酒，只要深入了解，就可以做一个知识渊博、合格的老酒仙。