​中国早期酒的形成过程,以及发展之路

酒的形成过程可以说是相对简单的，简单的就可以用一句话来概括，那就是古代猿人因为不断地进化，导致大自然当中腐烂的水果酿制而成的“饮料”能够被他们所吸收食用，于是便产生了“酒”这一液体。

但其实不然，上述的说法充其量只能说明酒是大自然的产物，而到了原始人的时代，他们开始学会了种植，收获了麦芽与麦穗，但是由于当时的研磨技术较为落后，导致在后面的熬煮过程中会出现麦芽中的酶把麦芽中的淀粉转化为原始的糖的现象，而当原始人将吃不完的这些糖汁收集起来保存在一个地方之后，这些糖汁就很容易在天然酵母菌的作用下转化成原始的啤酒。

这便是我国早期酒的形成过程，而这一过程的话基本都是在无意为之，所以得话不能说是正儿八经的我国酿酒技术的开始。但是这些无意识的酿酒过程很容易被人们模仿总结出来，于是在农耕时代中国便诞生了酒曲，开始利用酒曲来进行酿酒。而这些酿酒技术所酿制出来的酒便是早期的黄酒，而这便是我国粮食酒诞生的标志所在。

我国是唯一一个利用酒曲来进行来进行酿酒的国家。酒曲普遍是通过各种霉菌来形成酿酒所需要的各种酶类，依靠酒曲当中产生的这些酶类来糖化谷物粮食当中的淀粉，而这类方法的话在当时对谷物并没有什么特殊的要求，只要是一年当中剩下了的都可以拿来酿酒，且出酒率比以前的麦芽更高，于是到先秦时期，随着酒文化的盛行，酒曲酿酒逐渐成为了主流。



而这些酿酒的方法也被记载在《尚书·说命下》当中“若作酒醴，尔惟麹糵；若作和羹，尔惟盐梅。”，这句话其中的麹糵便是指现在酿酒用到的酒曲。在当时的话，利用谷物酿制成的酒被叫做“蘖”酒，而酒曲酿酒的技术也一直延续至今。

直到后续的蒸馏酿酒技术从古阿拉伯人手中传入我国并与我国古代的酿酒技术结合形成现在具有中国特色的白酒，其中白酒的蒸馏工艺与世界其他蒸馏酒有很大的不同。

所以关于酒的形成过程当中，不同时期的酒有着不同的形成过程，这都需要花费一定的时间去需找资料。