舍得酒的酿造有什么步骤

舍得酒的酿造有什么步骤

古人云：“自古以来，只有名人之杯才能成就好酒。“杯中玉露，舍得珍酿，只有成功的社会精英，善于享受生活的风流雅士，才懂得品味。品酒与其说是眼、口、鼻、舌的感官享受，不如说是一种优雅的艺术鉴赏。优质的品酒采用精心挑选的优质原料和高科技的粮食储存设备，使品酒成为有意义的绿色食品和生态食品。这是一种需要酿造的白酒。让我们看看！

1、愿意生产白酒，使用原料

原料的选择是生产名优质白酒的先决条件。水是酒的血，只有好水才能产生好酒。沱牌愿意酿酒的水源于流经射洪的涪江。涪江起源于雪山，从西到东从山区注入四川盆地，渗透形成丰富的地下水资源。其水质清澈醇厚，天然绿色，非常适合酿造优质白酒。沱牌愿意从美国引进国际一流的活性水处理设备，从地下100米深吸收深雪矿泉水，通过管道过滤、机械过滤、锰砂过滤、活性炭处理、反渗透处理、电渗析处理，有效去除水中的有害成分，保留水中的生物活性成分，成为酿造优质白酒的生物活性矿化水。

此外，五谷酿酒。粮食是酿酒的主要原料，其质量直接关系到白酒的质量。为了保证沱牌系列产品的优良内部质量，沱牌公司从源头入手，建立绿色原料基地，购买现代粮食储存设备，密切关注酿造原料-粮食的质量控制。沱牌愿意在中国主要粮食产区东北建立高粱、小麦、玉米等绿色无污染粮食基地，要求作物在生长过程中不施用农药和化肥。由于土壤肥沃，光照适中，生长周期长，粮食颗粒饱满均匀，营养丰富，是酿酒的理想原料。粮食通过专用运输车辆运回公司后，应严格按照国家标准进行系统的检验和试验。检验项目包括容重、杂质、水分、不完善颗粒、纯粮率、感官鉴定等。虽然粮食直接从绿色无污染基地供应，没有老化、农药残留和化学污染，但仍需进行新陈、黄曲霉素、农药残留等卫生指标，以确保粮食的质量和安全。

2、愿意生产白酒，酿造过程

制曲是酿造白酒的基础。沱牌愿意从东北绿色粮食基地购买酒业制曲的主要原料是小麦和大麦，从源头上避免农业残留污染的粮食进厂。通过工厂质量检验的粮食采用美国GSI公司引进的粮食低温储存系统-10万吨金属粮仓，自动除尘、除杂、温度控制、除湿，保持粮食处于低温状态，避免原料自热、物理化学变化消耗营养，避免粮食储存中使用除虫剂，造成二次污染，确保原料的质量和纯度，为生产优质沱牌愿意生态系列大曲提供保障。

白酒是一个特殊的行业。独特的工艺决定了其产品生产周期长。新酿造的白酒实际上只是半成品，需要长期储存，使酒体自然成熟。所谓“酒是陈香”，是指以正确的方式储存白酒。时间越长，酒体越醇厚，香味越长，味道越舒适。白酒的储存和成熟过程也是白酒体内微生物交换和进化的过程。由于陶罐壁独特的毛细孔具有过气但液体的特点，对白酒体有吸附和氧化的净化作用，白酒的异味在储存过程中通过毛细孔溢出，有效促进了白酒的自然成熟。

因此，陶坛是白酒储存的合适容器，沱牌愿意以陶瓷罐储酒为主，不锈钢罐储酒为辅。沱牌在陶坛库的结构设计中经过科学论证。通过建筑结构的变化，仓库内的空气自然流通，冬暖夏凉，温度常年保持在较小的波动范围内。此外，沱牌愿意酿造工业生态园区独特的自然生态环境，为白酒的自然成熟提供了良好的外部环境。同时，库内墙体采用进口环保防霉涂料，定期清洗。墙壁和坛壁一尘不染，有效避免了绿霉菌、黑霉菌等杂菌的长期滋生，破坏了有益的微生物群，渗透到酒体中，科学保证了酒体的自然成熟。在陶坛库中，沱牌愿意为每一罐酒建立身份档案。每批酒入库时，都会在罐卡上标注其酒、酒质、风味、口感、入库时间等基本情况，并在储存过程中定期监控和评价，及时掌握酒体的变化规律，为勾勒出不同口味和口感的系列酒提供基本依据。档案将永远伴随着酒体，直到市场消费。也就是说，市场上的每一瓶沱牌系列白酒都可以追溯到哪个团队生产，哪个陶罐储存，从另一个角度加强生产各环节技术人员的责任感，确保产品质量。

3、愿意做酒，勾兑陈酿

陈酿勾兑，所谓“勾兑成型，调味风格”，就是这个道理。模糊勾兑理论的成功应用，实现了高科技与传统白酒勾兑技术的嫁接。沱牌系列酒以其优雅、细腻、柔软、清爽、长度等显著特点，得到了消费者的一致认可。模糊勾兑需要准确判断酒样的感官个性化特征，以便根据不同消费区的口味需求选择参与勾兑的基础酒和调味酒。目前，沱牌愿意酒业拥有一支技术力量雄厚的勾兑和品尝技术团队。仅全职品尝者就有100多人，分为三个梯队。即以国家评委、省评委为核心的酒体设计、工厂样品感官质量评价小组为第一梯队，负责模糊混合和模糊配方的品尝评价；以国家评委、省评委为骨干的库存白酒质量调查人员为第二梯队，负责库存等级白酒的质量调查，为模糊混合计算机白酒选择提供依据；以国家评委、省评委为技术领导的现场验收、品尝评价小组为第三梯队，保证白酒勾兑各个环节的口感质量层层检查，为产品质量提供强有力的技术保证。

在此基础上建立的模糊混合，通过计算机设置酒中的理化、卫生指标和酒中各种微量成分的控制指标，合理搭配基础酒和调味酒，实现一系列产品的卫生指标远低于国家标准，甚至接近零；同时实现了生物活性物质的最大化，为消费者提供了实际意义上的生态酒，后来实现了“好味道好，低成本、低卫生指标的要求。

与模糊混合技术相匹配，沱牌愿意酒业引进白酒净化器，利用吸附原理对白酒进行除臭除杂，防止絮状沉淀。它的功能是去除浑浊，去除杂味，促进衰老和成熟，给原酒一种新的感觉，柔软、干净、清爽，净化白酒；从意大利购买“绿色环保”不锈钢全自动酒类专用过滤器，彻底消除酒体本身与外界混合的杂质，有效消除环境变化对酒体质量的影响；引入纯空气搅拌系统，在每个储酒罐中增加纯空气搅拌器，利用空气压缩机产生一定压力的空气，经净化、过滤、消毒后进入罐内，使酒在罐内滚动，使各种成分混合均匀，避免人工混合造成的不均匀混合缺陷、安全、节能。同时，酒罐与不锈钢管网连接，实现车间产品的封闭流动，避免空气暴露造成的污染，稳定酒体风格，尽量减少酒体流动造成的损失。

4、沱牌舍得酒的品牌介绍

四川沱牌酒业有限公司、知名白酒品牌、上市公司、中国老字号、国家保护商标、中国食品文化遗产、中国名酒企业、中国大型优质白酒制造企业之一

愿意将白酒定位为“中国文化白酒”在高端白酒市场，愿意定位为“中国文化白酒”，依托中国传统文化精髓传播品牌文化的优势，不模仿其他白酒仅以白酒文化、窖文化等细节、片面的伪文化为核心的文化传播。愿意以继承和弘扬中国汉学文化的精髓为己任，树立愿意传播中国文化的高端白酒品牌形象。从文化角度来看，愿意喝酒的前身是1000多年前的射洪春酒，是中国高端白酒的核心产区之一，也是2010年世界侏罗纪大会的主办地。“射洪春酒”起源于汉代，唐宋时期进入鼎盛时期，成为剑南道贡献朝廷的烧春酒。唐时“射洪春酒”已成名，诗人杜甫赋诗称“射洪春酒寒仍绿”、在蒸馏酒技术不发达的古代，“蜀酒浓无敌”代表了一个较高的水平。此后，经过宋、元、明、清时期的传承和改进，射洪春酒集酿酒工艺于一体，是为了今天的酒。从汉唐延续了几千年的酿酒历史，可以说是中国历史悠久的白酒之一。同时，“愿意的方式”所蕴含的深刻文化内涵无法与今天的任何白酒相比。定位文化酒的勇气和精神是其他品牌无法比拟的。

四川沱牌舍得集团有限公司位于四川省遂宁市射洪县沱牌镇，位于北纬30.9°——拥有“沱牌”的世界佳酿核心区，是“中国名酒”企业和川酒“六朵金花”之一、舍得“两块”。

四川沱牌舍得酒业有限公司是中国首批100家现代企业制度试点企业之一，其控股公司于1996年在上海证券交易所上市。现发展成为中国大型优质白酒制造企业，占地5.6平方公里，年产能30万吨，高端老酒储量全国；形成了以酒业为支柱，涵盖包装、制药、贸易、物流等领域的集团企业。玻璃瓶、制药、热电等子(分)公司20家，总资产超过50亿元，品牌价值180亿元。

公司产品包括沱牌系列酒和愿意系列酒。沱牌“中国名酒”、、“中国老字号”。其系列产品包括“沱牌曲酒”、"陶醉"、“沱牌大曲”、“沱牌特曲”、"沱牌酒"、柳浪春等36个品种有128个规格。其酒体具有“醇厚柔软、细腻圆润、甘甜清爽、回味悠长的独特风味”。其系列产品包括“经典愿意”的浓香型酒、“水晶愿意”、年愿“年愿”、“窖龄舍得”，酱香型酒“天子呼”、等7个品种36个规格，“吞之乎”。其酒体具有“醇厚柔软、细腻圆润、甘甜清爽、回味悠长的优雅风格”。

前中共中央政治局常委、全国政协主席贾庆林、前中共中央政治局常委、全国人大委员乔石、科学家、前全国政协副主席、民盟中央副主席钱伟长、前全国政协副主席杨汝岱、前全国政协副主席、农工民主党中央常务副主席李蒙、前四川省委书记谢世杰、周永康、张学忠、刘奇宝。省长张浩若、宋宝瑞、张中伟、蒋巨峰、全国人大环境资源保护委员会主任毛汝柏、国内贸易部前部长、中国质量协会会长陈邦柱、建设研究协会顾问、中央政治研究办公室前副主任郑科阳、中央党校前执行副校长余云耀、中国人民解放军空军前政委邓昌友、成都军区前司令员王建民、国防大学政委刘亚洲将军、成都军区原副司令员马秉臣、国际友人“世界股王”巴菲特之子小巴菲特、马来西亚元首兄弟东姑塞巴达、澳大利亚总理陆克文兄弟陆克雷等。，先后来到公司并给予高度评价。参观沱牌后，书画家欧阳中石先生称赞“古酿射洪沱，千年代有歌。参观沱牌后，书画家欧阳中石先生称赞“古酿射洪沱，千年代有歌。唐诗称酒绿，宋句称春波。“书画家启功先生参观沱牌后，欣然题词：“青莲醉了几千杯，上品现在出射洪”。诗人何敬之感叹道：“天气多情又美，安排诗酒为同乡”，这就是遂宁市射洪县“诗酒之乡”的由来。

综上所述，愿意在我国粮食主产区建立高粱、小麦、玉米等主要酿酒原料的绿色无污染基地，要求作物在生长过程中不施用农药和化肥。由于土壤肥沃，光照适中，生长周期长，粮食颗粒饱满均匀，营养丰富，是酿酒的理想原料。