古贝春好喝么，非遗里的古贝春价值探秘

经过几千年的代代相传、探索、实践，中国白酒是世界上最复杂的蒸馏白酒。 中华民族文化创造力的典型性和代表性已经形成了独特的特征。在京杭大运河德州流域，古贝春集团是优秀鲁酒企业的杰出代表。白酒酿造技术和当代省级非物质文化遗产项目作为一个可以追溯到西汉，已经穿越了2000多年的隧道，得到了完整的保存、发展和继承。它仍然发出耀眼的光芒，反映了丰富的文化、科学、经济和社会价值。

文化价值

古贝春酒传统酿造技术是鲁西北运河流域民俗文化的丰富载体，代表了运河流域特色风俗和心理偏好，是鲁酒文化的典型代表，具有完整的生产工艺和技能继承，是中国白酒文化的宝贵遗产之一，包含了区域传统文化的根源，保留了文化的原始状态，是德州运河流域文化的“活化石”。

德州武城县位于鲁西北平原，毗邻大运河，水质甘美，土地肥沃，粮食丰富。它是一个传统的农业县，生产的粮食作物水分少，淀粉多，是国家商业粮食基地县。粮食和水资源丰富优质，为古贝春酒的酿造奠定了坚实的基础。与此同时，武城历史悠久，春秋时期属晋国，战国时期属赵国，晋、赵为防御强齐入侵，在此筑城屯兵，成为“武备之城”，武城因此得名。作为历史文化名城，各行各业的文武豪杰都在武城留下了许多历史故事。隋末农民起义领袖窦建德率众揭竿起义，把酒洒在点将台上，成为一个好故事；中国第一状元孙伏伽在街上夸官，催生了著名的房地产酒“状元红”；北周时期，武城建制的“贝州”有更多的民谣:“喝好酒，贝州走，大船开到城门口”响彻河南北部，从历史照入现实，武城酒业将“依河而兴”。明清时期的“菊酒”、通过舟舟古道，“罗酒”以“液态文化”的形式为世人所知。

现代和现代以后，古贝春集团作为非物质文化遗产项目实践的主体，成为传统酿造工艺鲁酒“运河产区”继承的唯一厂家，唱着“千年大运河，万年古贝春”的旋律。历史传承与文化传承交汇，形成了古贝春“非物质文化遗产”独特的区域文化特征。由于大运河的开放和繁荣，古贝春非物质文化遗产的发展是产品文化、区域文化和品牌文化的高度融合，具有明显的运河文化品牌。古贝春酒借助非物质文化遗产走向全国和世界，体现了中华民族的创造力和博大精深的地域酒文化，成为了解中国非物质文化遗产的产品之一。其传承至今的文化产品，如混蒸混烧小跑窖酿造工艺、中高温包曲生产工艺成果、古贝春酒业志、企业文化宣传片等，在运河流域具有鲜明的酿造工艺文化属性；当今时代的工厂、明清地窖、蒸锅、蒸笼等工具是当地农业文明发展的生动写照。此外，为了继承和保护，新世纪以来，他们建造了古贝春酒文化中心、工厂历史博物馆、实物博物馆、酒仙山和老城区酒厂“非物质文化遗产保护园区”，进一步丰富了非物质文化遗产文化的内涵和延伸，成为传统文化和地域文化传播的重要地位，每年接待5万多人参观。

科学价值

科学价值是非物质文化遗产的基本价值之一。酿酒本身就是科学。虽然古代酿酒工匠对科学酿酒的概念没有现在那么清晰和深刻，但他们的酿酒实践是一门科学。古贝春非物质文化遗产最大的科学贡献是总结后代酿酒的经验，探索成功之路。

古贝春以白酒古酿工艺为基础，严格按照原酒酿造的每一道工序，优选高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，采用运河水系，经粉碎、搅拌、烹饪、入池、发酵、储存、勾兑等30多道工序精心制作而成。工艺特点是“三高一低一长”。“三高”是指淀粉含量高、酸度高、温度高；“一低”是指糠含量低，“一长”是指发酵时间长，使古贝春酒丰富、醇厚、清爽。

在古贝春非物质文化遗产和古代酿造技术精神的影响下，古贝春重视对酿造技术科学价值的继承和创新，形成了重视科技、尊重科学的态度和氛围。科技人才队伍不断壮大，科技成果不断翻新。在古贝春第四代非物质文化遗产传承人董福新、第五代传承人张延峰的带动下，古贝春的工艺不断完善和发展。在改进窖泥和串蒸双轮的基础上，将“原窖”改为“跑窖”，将“平板曲”改为“包裹曲”，提高了原酒的优势、产量和理化指标。同时，古贝春“双轮固态发酵工艺”酿造的白酒含有大量的微生物，具有高活力和稳定的性能。在显著提高发酵质量和效率的同时，在促进白酒中香料物质的产生和酒精质量的提高方面发挥了很好的作用。这些探索实践和发现不仅提炼了提高酿酒质量的经验和数据，而且对生物科学做出了相应的间接贡献。

古贝春集团依托古贝春的传统酿造技术，还承担了中国白酒169计划、3C计划等国家项目，获得57项专利，其他12项成果通过国家和省级认可，部分达到国际领先水平，获得国家、省、市各类科技奖13项，包括中国轻工业联合会、中国白酒协会科技进步奖，确保古贝春的技术创新能力和技术水平跻身中国白酒行业前列。古贝春院士工作站在酿酒主要原料重大病虫害监测和绿色防治、酿酒大曲虫害防治、酿酒副产品综合利用、酿酒原料选择等方面取得的重大成就，可能对整个白酒行业产生无限的效益，其科学贡献显而易见。

经济价值

由于非物质文化遗产的存在形式有自己独特的地域特色，最终形成了不同地区不同的地方习俗，为非物质文化遗产与地方特色经济的融合提供了先天条件，使非物质文化遗产能够与现代市场的市场经济相结合，实现经济价值的发展。古贝春非物质文化遗产在独特的环境中发挥了巨大的经济主导作用，使古贝春为一方服务，造福一方，为当地经济发展做出了巨大贡献，不仅反映在明清时期，经过数百年的变化，其经济价值仍令人眼花缭乱。

一是自诞生以来，促进了地区酿酒业，特别是运河沿岸酿酒业的兴起和发展，为当时的经济发展创造了价值。武城酿酒历史悠久，酿酒历史可追溯到西汉时期。西汉时期，东阳县在武城设立，“东阳好酒”传世；自南北朝晚期以来，武城一直是北京的一家公司。隋朝大运河开通后，航运和灌溉的好处进一步刺激了酿酒业的发展。到了宋代，“东阳好酒”已经是名声远播，后人流传着各种带有地名的酒坛。京杭大运河在元代开通，武城沿河酿酒之风继续盛行。明代《武城县志》中有“菊酒”销往外阜的记载，清代《武城乡土志略》中有年产白酒10万斤的记载；“罗酒”在这一带流行多年。《茶余客话》记载：“德州罗酒，也北酒之佳者”。清末，武城有许多罗酒技师“酒把式”，他们是鲁西北白酒古法酿造技艺的传承人。

二是在古贝春非物质文化遗产的传承和影响下，古贝春品牌从无到有，从小到大，从弱到强，不断发展壮大，实现了经济增长。1952年，在武城县人民政府的倡导下，鲁西北地区生产白酒的多家酒厂成立为“国有武城酒厂”，成为武城及周边地区浓香型白酒传统酿造技艺的大师。1978年打造“古贝春酒”品牌，90年代成立“古贝春集团”，生产三角古贝春、五星古贝春等几十款经典产品。它以多种方式保存了传统的酿造技术，被商务部评为“中国老字号”，实现了企业的不断发展。

三是古贝春非物质文化遗产也是古贝春现代条件下发展壮大的助推器。非物质文化遗产精神鼓舞了一代又一代古代贝类春人的创新、进步和发展。到目前为止，它已成为当地经济发展的支柱。在古贝春非物质文化遗产传承和非物质文化遗产精神的影响下，它一直在经济文化发展的快车道上奔跑。从20世纪90年代末到新世纪，主要经济指标以每年20%-30%的速度增长，创造了巨大的经济价值。2021年，在新冠肺炎疫情规范化的情况下，古贝春销售收入同比增长39%，全体员工加薪5.4%，人均增长200元；2022年前三季度，销售业绩仍保持在较高水平，经济价值更加明显。此外，从文化旅游的角度来看，古贝春最初形成了以现场非物质文化遗产经验和老厂非物质文化遗产保护园区为主要产业项目的工业旅游线路，形成了具有吸引力的文化产业和旅游业，也推动了古贝春的经济增长。

社会价值

社会价值是非物质文化遗产的重要标志。1979年，澳大利亚国家委员会发布了巴拉宪章，指出文化遗产对过去、现在和未来的人们具有审美、历史、科学、社会和精神价值。2008年，《英国遗产保护标准》将社会价值定义为“历史和社会环境中文化遗产的地方依恋”，强调社会价值在文化遗产可持续管理中的重要性，呈现出关注遗产与社会关系发展的价值取向。古贝春文化遗产也具有重要的社会价值。

首先，古贝春非物质文化遗产包含了社会对非物质文化遗产的记忆、情感和教育。经过2000多年的传承和使用，传统技艺是研究长江以北运河文化的“活化石”。鲁西北地区的历史民谣和现代传唱都有“古贝春酒”的痕迹，处处体现了江北运河流域古贝春酒的文化色彩。岁月易老，记忆永存，那些留在历史深处的精华至今记忆犹新，给人思考，给人启迪。到目前为止，劳动生产的场景，伴随着运河号似乎在耳边，让人们想象，深刻的感受，有民族自豪感和家乡认同感，已被纳入当地武城，甚至德州的文化象征，也是激励和教育后来人民的“活教科书”。

二是古贝春非物质文化遗产的传承，造福了数百万消费者，为社会创造了和谐、幸福、和平的指数。千年大运河，万家古贝春，是广大劳动人民在运河沿岸享用古贝春美酒的真实写照。在古贝春非物质文化遗产酿造技艺的传承和影响下，一代又一代的古贝春人弘扬工匠精神，一丝不苟，认真酿酒，保证白酒和性格。古贝春的白酒、国云、百年、古贝元、三角古贝春等白酒散发着醉人的香味和非物质文化遗产的精神，为广大人民群众提供了安全、可靠、美味的白酒。

第三，在公益性和可持续性的前提下，古贝春非物质文化遗产也具有“当代功能”，将非物质文化遗产的魅力渗透到文化空间中，为社会提供更好的公共文化服务。多年来，古贝春先后建成了酒文化中心和酒仙山，成立了《古贝春报》，成立了古贝春锣鼓队和文化艺术团体，举办了20届文化艺术节。通过各种艺术形式，人们可以享受古贝春的艺术和文化魅力。这些艺术和文化是古贝春非物质文化遗产的传承和延续，让沉浸在岁月深处的非物质文化遗产宝藏焕发出时代之光。

当非物质文化遗产融入现实生活时，喝酒、听故事、过传统节日都是我们对非物质文化遗产的享受和延续。社会价值的认定体现了古贝春非物质文化遗产的社会性，体现了它从“物质”向“载体”和“平台”的角色的转变，以及作用于当代和关爱社会的重要意义，也回应了古贝春非物质文化遗产可持续发展的初衷。(文本/金栋 文卿）