食用酒精为啥不如粮食酒

先前在回答中科普了酒类酒与粮食酒的区别，结果有些人硬要抬杠说，反正酒的成分大部分都是酒精，一样是喝酒，凭什么说粮食酒比酒精好？

哎呀，我这一脾气，当场就向他科普了什么是粮食酒，什么是酒精酒，为什么酒精酒不如粮食酒，可惜你叫不醒一个装睡的人。只有自己安慰，让他去吧，夏虫不能语冰。

也许还有不少人和他有同样的想法，或者说，大家也想知道：酒精酒不如粮食酒，到底在什么方面不如？

在此，我将向你详细地说明，从原料上来看，酒精酒为何不如粮食酒。

首先讲粮酒，顾名思义，酒酿，高粱、玉米、稻米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞、红薯、绿豆..，所有含有淀粉或糖类物质都可以用于酿酒。酿制实际上是淀粉糖化发酵后由酒精转化为酒精的过程，不同的酿酒原料经过不同的发酵、糖化和蒸馏工序，转变成一种统一的物质，即酒精。

乙醇，化学名为乙醇(结构简单CH3CH2OH还是C2H5OH，分子式C2H6本品无色透明，毒性小，纯液不可直接饮用，有特殊香气，略有刺激性，微甘，并伴有辛辣味道。可燃性，它的蒸汽能与空气形成爆炸性混合物，并能以任意的比例与水溶解。

在一期名为《Nature》的杂志上，剑桥大学MRC分子生物学实验室的论文“Alcoholandendogenousaldehydesdamagechromosomesandmutatestemcells”，证明酒精能引起体内干细胞的不可逆性遗传损伤，

WHO国际癌症研究机构发布的致癌物质清单初步整理参考，酒精饮料中含有乙醇的一类致癌物质。

谷酒中除乙醇和水外，还含有醛、酸、醇、酯等四大类百余种物质，这是谷酒靠其香气来辨别酒类的主要依据，如浓香型白酒的主香为已酸乙酯，香型白酒的主体香就是乙酸乙酯)，这些都是对人类健康有益的物质，所以谷酒比酒类好。俗话说得好：酒是谷物。在古时候的思想中，酒是千百种粮食熬成的精华，古时候可以随意喝好酒，而贫苦农民，只能苦口婆心地喝一杯，非富即贵，而贫苦农民，只能苦喝一点。

纯粮酒具有多种香味，所以无需额外添加任何香料色素等物质，更显健康。而且，由于粮食酒里面各种醇类、酯的作用，酒精在人体内很容易被分解，不会在体内沉积，导致头晕、断片、恶心、反胃等不适症状，喝酒的时候不容易醉，喝了也不会头痛。那正是谷酒的独特之处。

酒精酒主要以食用酒精兑水，再加入各种香料，模仿相应的香型。

酒喝得怎么样了？以谷类、薯类、废糖蜜为原料，其生产工艺为液态发酵法，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等工序，原料变成高纯度的酒精，这样制成的原料称为液体发酵法。

酒精酒发源于60年代初，由于连年自然灾害，我国粮食产量大幅下降，酿酒所需粮食供给严重不足。但是吃饭、喝酒是人们最基本的需要，甚至有些人不能吃饭，酒也只能喝。粮食酒作为一个民族文化的象征，怎能让它就此断绝传承？

怎样解决粮酒矛盾？经数年研究，轻工业部门发明了一种新的酿酒方法——不用高粱、稻米等主粮，只用便宜的芋头、薯条、甘薯、高粱杆、秸秆、糖料、糖料等含糖原料酿制酒，或更进一步，将这些原料制成食用酒精、再加入水制成酒。那就是酒精酒的由来。