什么酒才是粮食酒？

当大多数人喝酒时，他们最关心的是他们是否喝得很好，饮酒是否会损害他们的健康。毕竟，各种新闻报道中的仿真酒都吓坏了每个人。

过去，当祖先喝酒时，他们从不担心自己是否喝谷物酒，因为以前的酒，没有谷物作为原料你不能酿造。

然而，随着各种工业技术的发展，人们可以用食用酒精制作白酒，并在白酒中添加各种色素、香料和其他材料。谷物酒相对少见。因此，学会区分谷物酒和混合酒是非常重要的。

粮食酒是什么？

谷物酒是指以高粱、玉米、大米、小米、糯米、大麦、小麦、青稞等谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏而成的白酒。绝大多数名酒和优良白酒都是谷物酒。

以高粱等粮食为原料，用小麦制成大曲，以大曲为糖化发酵剂，在大缸或酒窖中固体发酵蒸馏而成，称为真正的粮食酒。

大曲酿造的白酒质量好，香气好，有害物质少。它是一种品质和口感都很好的纯谷物酒。目前，市场上的名酒大多是大曲酿造的。

另一种谷物酒虽然也是以谷物为原料，但发酵方法略有不同，是通过固液混合发酵酿造的。该方法可有效提高白酒产量，缩短酿造周期，降低成本，但白酒的味道和质量不如固体发酵的谷物酒好。

另一种叫做液体发酵的酿造方法是完全以食用酒精为原料，添加香料、糖精和水混合，通常被称为酒精酒，三种精华和一种水。这种酒香气凌乱，味道粗糙，没有市场单独销售，通常用于混合固态发酵酒。

固体发酵的优点是什么？

纯谷物固体发酵过程遵循自然发酵、天然甜培养、天然成熟的酿造规律，加上曲药、老窖微生物的作用，酒体除乙醇外，还富含自己酸乙酯等营养物质，与其他香料物质共同构成酒的独特香味。

而且固体发酵的粮食酒富含酸酯，饮用时感觉舒适，饮用后不口干，是真正的粮食精华。

液体发酵白酒的香味是人工添加香味物质，所以有些酒精酒打开后香味浓郁，挥发速度快，放置一段时间后只留下酸味，严重影响饮用体验。