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粮食酒是由全粮食酿造而成的。
谷酒的主要风格特点是:一是制曲工艺,二是酿造工艺,三是老窖泥工艺,四是勾兑工艺。
主料:纯粮固态发酵工艺,根据高梁、玉米甜、米净、小麦躁动、糯米绵、大麦冲洗的特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦作为主要酿造原料。产品要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、不发霉,严格分级除杂,高粱粉碎成4-6瓣,玉米颗粒不超过0.2mm,糯米。大米粉碎成2-4瓣,小麦需要破皮。
2.辅料:稻壳。其主要功能是调节发酵谷物的淀粉浓度,降低酸度,使酒窖有一定的松散度,有利于发酵。要求:新鲜干燥,无霉味,金黄色。
3.酿酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。
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