白酒的辣之迷

提起白酒，想必大多数人都会觉得辣味必不可少。那么使白酒有辣味的“罪魁祸首”到底是谁？酒精能使白酒产生辣味吗？下边中国白酒网特别为大家介绍一下到底是什么原因让白酒有辣味的。
说起白酒的辣味，大家普遍应该都认为是酒精惹的祸，酒精度数越高酒就会越辣。那么事实确实如此吗？但是我们要知道，纯酒精的味道是微甜的，并不是所谓的辣味!由此，可以得到白酒的辣与酒精没有半毛钱关系。
能让白酒产生辣味的原因到底是什么呢？其实白酒的成分是比较复杂的，除了水和酒精（乙醇）以外还有其它醇类、醛类、酚类、酸类、糖类以及微量元素等等，这些物质在酒里边含量不同也就构成了白酒的风味以及口感的不同。酒的好坏就是看这些物质在酒里边含量是否协调。大家都认为，辣酒不如醇甜的酒好，其实造成辣味的最终原因是醛类物质，这里面乙醛占主导地位。
这个醛类到底是怎样产生的呢？其实啊，醛类物质的产生主要是酿酒过程操作不严谨导致的，包括一些用料过量啊，卫生不达标啊，发酵不平衡啊等等等等。这些原因都能导致其乙醛含量过多，从而辣味就越严重。
那么如何才能让酒变得不辣呢？除了规范加工操作，还有别的方法吗？其实还有其他有效的方法。
都说酒越陈越香。没错，白酒长时间储存在像陶器这种较多细微小孔的容器中，会挥发一些沸点低的气体、液体，而这些气体、液体大多为醛类和酯类，这样一来酒的辣味就会变淡，自然也就越香了。
还有一点，白酒是由酸、甜、辣三种味道混合而成，白酒招商的酒商们觉得如果这三种味道混合协调的话，是可以掩盖住辣味的。所以就可以用不同年份的酒相互勾调就可以产生不辣的白酒。