粮食酒酿造流程你知道吗？

4斤粮食酿造一斤白酒，酿造工艺、发酵期、曲种、香型不同，出酒率不同。出酒率一般为65度。有原粮出酒率和淀粉出酒率，绝大多数酒厂按原粮出酒率计算。

麸曲酒发酵5-8天，出酒率一般为45%，即2.2斤原粮，出一斤65度白酒；大曲酒发酵28-45次，出酒率一般为35-40%，即3斤原粮一斤酒。自古以来，中国民间就有一种说法，三斤食物，一斤酒。

酿酒流程

辅料蒸:将辅料(糠)蒸30分钟，排杂除霉。配料和保湿材料:将原料(高梁、大米、糯米、小麦、玉米)按比例与发酵谷物和辅料混合均匀，堆积保湿材料。

上蒸:按工艺要求将搅拌均匀的谷物颗粒装入蒸汽中。蒸粮蒸酒:蒸好后，边蒸粮边蒸酒。

品质摘酒：按质量标准分级摘取，单独存放，按级交存。

出蒸：将糊化后的粮糟，打量水，出蒸。

通风晾茬：将粮糟摊在通风晾床上，进行通风降温。

下曲：将粉碎的大曲按量加入酒糟中搅拌均匀。

入池发酵:将粮食放入窖中发酵。

窖池管理：发酵材料入窖后，及时封窖，定期测温，跟窖。

出窖：将窖内发酵好的酒糟作为配料母糟。