什么是白酒窖藏?

什么是白酒窖藏?

众所周知，老酒经过长时间的沉淀挥发了一些物质，使老酒味道好、香、醇厚，酱香型白酒越香，越好，自然更有价值。因此，在酱酒市场上，炒作老酒的企业随处可见，但白酒的保存非常精致，如白酒的窑藏，具体如下！

1、什么是白酒窖藏，能窑多久？

窖藏酒是指在深窖中发酵酿造原料的原酒。而且窖藏后的酒会很软，因为酒中的水分子和酒精分子会在很长一段时间内慢慢结合，乙醇分子会受到更多的束缚，所以白酒的味道会更好。

新蒸出的白酒中会有硫化氢、硫醇等硫化物，还含有刺激性强的醛类物质。这些有害物质在窖藏过程中会自然发挥。半年或一年后，这些物质基本上不存在，从而降低了白酒的刺激性。

例如，流行的酱香型白酒是经过八次加曲发酵、七次蒸馏和九次发酵，然后经过长期窖藏制成的。一般来说，它只能在窖藏5年后包装出厂。窖藏后的茅台酒会非常柔软。这是因为茅台酒中的水分子和酒精分子会在很长一段时间内慢慢结合，乙醇分子会受到更多的约束，所以白酒的味道会更好。

2、正宗的窖龄酒应该是什么？

首先，你应该理解窖龄酒的含义。顾名思义，窖龄酒注重“窖龄”的概念，窖龄是指窖池的连续使用时间，可以理解为窖龄。

窖池虽然不露山露水，但却是极其重要的“幕后英雄”。中国白酒是用窖池酿造的，不同类型的窖池对应不同类型的白酒，如香型白酒用地缸、浓香型白酒用泥窖、酱香型白酒用石窖。

窖池的作用是为有利于酿造的微生物提供繁殖和栖息地的空间。以市场主流的浓香型白酒为例，窖池底部和墙壁上有一层厚厚的窖泥。微生物在这里驯化和丰富，在酿造过程中给白酒带来各种典型的风味。

窖龄越长，窖池连续使用时间越长，微生物生态系统越完善，酿造出来的酒越香越好。因此，中国白酒行业有句话叫“窖龄老，酒好”。

酿造是一件非常需要时间和积累的事情。微生物的驯化和丰富有一个自然的过程。人为的“加速”会影响这种生态系统，只能产生快速的茅台酒，而不能酿造好的茅台酒。在白酒行业，只有30年的酒窖才被称为“老酒窖”，才有酿造好茅台酒的基本技能。

必须指出的是，这30年是不可中断的。因为一旦窖池中断使用，微生物生态就会遭受不可逆转的破坏，随着时间的推移，甚至失去了酿造功能，一切都需要重新开始。在现代社会，30年足以改变很多事情。30年前，它仍然是一个没有智能手机和社交网络的时代，现在它已经成为一个大数据和智能的时代。

因此，许多品牌可能没有窖龄30年的基本门槛，所以他们不得不模糊或偷换概念。

3、真正的好酒一定要积累岁月

窖龄30年是“准入”标准，真正好的窖龄酒显然不止30年。泸州老窖龄酒作为窖龄酒的先驱和市场领导者，有三种规格，以至少30年、60年、90年的窖龄酿造出一杯酒。

这些老窖池起源于改革开放初期至少30年的窖龄。泸州在时代春风下建了一批窖池，是改革开放的礼物；

至少60年的窖龄起源于20世纪50年代中华人民共和国成立初期，当时中国浪费了一切，这些老窖池与共和国一起成长；

至少90年的窖龄起源于20世纪20年代中华民国初年。1915年，“泸州三百年大曲酒”前往美国旧金山，一举获得巴拿马世博会金奖。从那以后，泸州建了大量的窖池，但只有少数一直在使用，每一个都可以被称为珍宝。

泸州老窖龄酒作为窖龄酒的“正宗起源”，百年来一直是老窖池资源的骄傲，这是其他品牌难以超越的核心竞争力。在未来购买窖龄酒时，我们必须擦亮眼睛，真正品味非凡的窖龄酒，必须有时间和岁月的深刻积累。

4、白酒陈酿过程中的优势

陈酿是指将新酿的新酒储存一定的时间，使其自然成熟，也称为“老熟”。在储存过程中，茅台酒中的刺激性和辛辣性会逐渐减少，从而使口感更和谐、更舒适、更柔软。这类似于窖藏。陈酿酒最好储存在瓷器或陶器中，因为瓷器和陶器密封性高。如果储存在玻璃或金属中，则无法达到效果。

当然，并不是所有的酒都需要陈酿的时间越长越好，有些酒存放的时间越长也不一定好。一般来说，老酒是经过多年的沉淀，所以它的味道会特别柔软，但缺点是它失去了原来的强度，入口的香气不如新酒好。此外，它与窖藏有一些相似之处。最好将陈酿酒储存在瓷器或陶器中，因为瓷器和陶器的密封性相对较高。如果储存在玻璃或金属中，则无法达到效果。

5、白酒的收藏有一定的讲究

在收藏过程中，必须放置在适合储存的环境中，避光避潮。同时，白酒的收藏必须先检查封口。长期以来，白酒的包装技术不断提高，使得很多白酒企业的白酒封口做得更好，但也不排除意外情况。因此，在保存白酒之前，最好用鼻子闻一闻封口。如果能闻到酒的味道，说明封口不好会挥发。简单的处理方法是购买食品保鲜膜，在瓶密封处多缠绕几次，防止酒的挥发。

6、哪种白酒最适合收藏

（1）、高酒更适合收藏。高度在50度以上，这类产品价格在50元以上一般由纯谷物酿造，更适合收藏。50度以下的低酒精更容易挥发，不建议长期保存。

（2）、收集有品牌或有价值的茅台酒。收藏白酒与集邮非常相似，既注重品牌，又注重成套和特殊意义。茅台、五粮液等主要产品适合收藏。同时，一些具有特殊年份、特殊意义和特殊事件的品牌产品是收藏白酒需要注意的概念。

（3）、酱香型白酒更适合长期储存。酱香型白酒的特殊特点使其储存后口感提升效果更加明显，更适合收藏和长期储存。

以上小系列介绍了白酒的窑藏。总之，所有白酒收藏的时间越长越好。有些白酒不适合长期收藏，甚至过期。而且在保存过程中也有要求！