五粮指的是哪五粮？

我们都知道五粮液是五种粮食，但这五种粮食是指哪五种粮食？事实上，高粱、大米、糯米、小麦和玉米是很常见的。然而，在混合酿造过程中，每种粮食都能起到不同的作用。因此，如果你想酿造出高质量的五粮液，你还需要研究粮食比例，否则单一风味过于突出也会导致味道差。

五粮:高粱.大米.糯米.小麦.玉米。

五粮的种类和功能。

一般来说，酿造主要是1-2种粮食，而五粮液是少数以五种粮食为原料酿造的。五粮是指哪种五粮？主要有高粱、大米、糯米、小麦和玉米。每种粮食在酿造过程中都能提供不同的功能。

1.高粱

高粱通常有糯高粱和粳高粱粳高粱。糯高粱结构松散。粘而不糊。有利于发酵。茅台酒出口率也相对较高；粳高粱质地紧密。蛋白质含量高，茅台酒出口率低，因此通常用糯高粱酿造。高粱还含有单宁、花青素等物质，可在发酵过程中产生更多的物质，从而增加香味。

2.大米

大米又称粳米，用于酿造的特点是杂质少，相对纯净，更适合低温缓慢发酵，蒸米有米香，也能增加酒香。

3.糯米

糯米通常用于酿造米香型白酒.黄酒等，具有质地柔软、蒸熟后粘度大的特点，用于酿造白酒主要是为了提供甜味.醇厚的口感。

4.小麦

小麦含有多种糖、氨基酸等成分，在发酵过程中能产生独特的香气，但由于热量过多，通常用于酿造，酿造的茅台酒相对干燥。

5.玉米

虽然玉米富含淀粉，但玉米胚芽中含有大量脂肪，所以如果用于酿造，通常先去除胚胎，然后蒸和粉碎。因为玉米含有大量的糖，它可以增加白酒的甜味。