陶坛储存白酒有什么作用

陶坛储存白酒有什么作用

众所周知，酒是陈的香，如今人们在喝酒时，更倾向于喝老酒。且白酒的保存是有器具要求的，很多人会选择用陶坛来保存白酒，那用陶坛储存白酒有什么作用呢？事实上封坛酒指用白酒设备蒸馏的原酒，用陶坛存封储存起来，以便增加酒的醇厚，就像窑藏一样，具体如下！

1、陶坛储存白酒有什么作用

白酒尤其是酱香酒，比较适合存放和收藏，而陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。酱香酒经过长时间的存放，酒体会更加醇厚。

在存放过程中，酒体会经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不良气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。甲醇等有害物质进一步挥发，而且会产生成熟的老陈味，酒的口感变得更加柔和、适口。

用陶坛装酒，坛口用荷叶包好后用泥或者石膏封好且选醉好的酒来封坛。陶坛透气性好，酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合，确保了酒在坛中继续醇化老熟。

2、白酒的封坛要注意什么

（1）、封坛方法

封坛应该采用传统的手工工艺，首先在酒坛封口处刷一层糯米粉熬制的土浆糊，覆上纯天然绿竹提取的竹帛，再盖上纤维布及象征喜庆吉祥的红棉，最后以浸过老酒的强力老麻绳扎紧密封。

（2）、存多久

封坛酒存放年限越久，酒体老熟度越高，香味越是纯净，但是一般超过15年的老酒都是作为重要调味酒使用，饮用时，需要用年份短一些的酒勾调，口感最佳。

（3）、存放在哪里

蒸馏的封坛酒存放在酒厂的专业环境中效果最好，有利于酒体的进化，比如白金藏酒馆，就是专门为封坛酒的存放而建。同时，普通家庭也可以存放，将酒坛置于通风干燥、避光的环境里，相对环境温度应保持在5-25℃左右。

3、白酒的保存需要用什么器具

不太确定储存白酒用什么容器好，因为不同的白酒储存的工具是不一样的，像一些比较高档的白酒，就需要学会一些好的容器来储存，普通的白酒的话，有些就用的一些塑料瓶来储存，而且白酒的保质时期非常的长，高档白酒保质时期越长价格就越高。

若日常所见的瓶装白酒要长时间存放，可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封，进行长期保存，但需要注意保持瓶身包装的完整性。

4、什么样的白酒不适合保存

在存放过程中并不会酯化生香，反而会促进酒液内酯类物质的水解，使得低度酒在长期存放后口感反而会变淡、有明显水味甚至带有不愉快的味道。故此，存酒应当首选50度以上的高度酒，而低度酒想要最佳适口期，其储存时间最好不要超过两年；

酒精酒是以食用酒精为酒基，然后加入各种食用香精香料以及水所勾兑而成的。故其在长期储存后，并不会越存越香，存久了也并不会有太大变化，甚至还会因为部分香精香料的变质而使得酒质更差，让人更难以下咽；高度纯粮酒的确在存放后，酒质的确会得到一定的提升。但正如十年的王子也变不了飞天茅台一样，纯粮酒也是有三六九等之分的。酒质越好，其起跑线要高，而酒质增值空间也会更大。

故此，一般来说，存酒时应首选该香型中的佼佼者，如储存酱香酒，应该首选53度的优质酱香坤沙酒，而非碎沙、翻沙或酒质更为劣质的翻沙酒；而对于浓香酒，则应该首选52度的大曲浓香酒，其发酵产酒时所选用的窖龄越老越好。

5、白酒的保存有什么条件

（1）、温度

白酒储藏的环境温度不宜超过30℃，理想储藏温度15-20℃左右，这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高，酒精易挥发，高容易出现“跑度”;温度过低，酒体分子活性降低，不利于物理化学变化。同时，要防止温差变化过大，保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。

（2）、湿度

白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境，不但会遮挡陶坛上的微孔，甚至会让水反渗入坛，如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀，严重影响酒的品相。当然也不能太干燥，特别是在北方，经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂，建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。

（3）、光照

强烈的阳光照射，紫外光线会杀死酒中的活性成分，令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温，还会破坏酒瓶里面的酒分子，加剧白酒的化学反应，甚至出现变质、变味等现象。

（4）、通风

白酒的储存空间应允许少量的空气流动，这样可以避免存放空间的腐臭味，这类气味会对酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加装排气扇。同时，强烈的刺激性气味也会影响酒的品质，因此必须使藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味的食品以及任何散发出刺鼻味道的东西。

（5）、稳定

保证白酒存放的地方不会被经常移动或者摇晃。频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近，一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方，把震动频率降到最低。同时，在家中应使藏酒避开洗衣机和冰箱、空调等电器。

综上所得，封坛酒以最适合储藏的酱香型酒封坛，是一种高端的酒产品形式。封坛酒全粮酿造，天然发酵，在封坛储存的过程中，酒体不断醇化、老熟，口感越来越醇厚，香味越来越丰满，越陈越香，越放越好喝，对于保存有要求！