白酒用不用过滤?

白酒用不用过滤?

众所周知，中国的白酒文化博大精深，白酒历史源远流长。中国是白酒产量最高的一个国家，白酒产业是我国的重要发展产业。很多人对白酒略有研究，但是却很难感受到白酒文化的精髓，也很难了解白酒的酿造过程，比如过滤方法，具体如下！

1、白酒酿造为什么要过滤

过滤就是用过滤设备滤除白酒中的机械杂质。机械杂质不仅影响白酒的透明度，也影响酒的香和味和纯净性等，必须把它们尽可能多地从白酒中除去。各个酒厂几乎都是用过滤的方法来实现这一点。应该说，通过蒸馏出来的原酒应不含机械杂质，但酒厂实际情况并非如此。若蒸馏操作不慎或蒸馏速度过快，原酒不透明，一些悬浮物明显可见。操作时带入的泥沙、酒糟、稻壳、纤维、冷凝器中残留物等，都会进入酒中。空气中微生物、贮酒罐溶出物、输酒管包装瓶、加浆水等也是机械杂质的组成部分。

不能把过滤视为一个简单的一般操作过程。正确地运用过滤操作，在一些情况下可以解决用其他方法难以解决的酒的质量问题。国家标准规定，白酒都是透明的，货架上的白酒有时出现混浊、悬浮物或沉淀，过滤不过关是其重要原因之一。应该清楚，肉眼观察到的无色透明并不意味着其中不含机械杂质。白酒中残余的机械杂质是白酒有毒害作用的成分之一，白酒中那些机械杂质残留得愈多，对人体的毒害作用越大。

酒厂从事过滤的人员很清楚，已用硅藻土过滤机仔细过滤的一大罐清澈见底的白酒，若再用砂棒（芯)过滤器过滤，砂棒表面仍会有一层黏乎乎的物质，若用膜过滤同样如此，所以加强过滤是酒质的要求吃卫生的要求。把同一罐酒分成两份，分别进行过滤。过滤得好与过滤得较差的酒之间存在着区别，前者的口感、闻香、纯净度等方面都比后者好。由于酒中存在着淀粉、纤维状物质、蛋白质(微生物尸体）、带静电荷的微粒等，这些物质组成状况和数量上的多少，导致白酒有时出现丝光状、乳白状或其他形态。这类呈高分散状态(胶束、胶体)的杂质，有时呈较高的稳定性，难于受到破坏。这时采用过滤的方法，可以达到破坏其稳定性的目的。

2、白酒要怎么过滤

白酒过滤需要借助过滤机，没有白酒过滤机，可以静置沉淀，待容器底部沉淀形成后，取上清液用于调酒。

待处理的白酒加入活性炭后，需要充分搅拌，有过滤机的，60个小时后过滤。没有白酒过滤机，就需要很长时间自然静置，底部慢慢会形成沉淀，用酒时从上层取酒即可。

3、白酒的过滤采用什么方法

（1）、吸附法

利用吸附剂表面许多微孔形成的巨大表面张力对低度白酒中的沉淀性物质进行吸附。吸附剂的使用原则是：既能除去酒中沉淀性物质，又不使酒中的香味物质产生较大吸附损失，更不能影响酒体的风味和风格。

（2）、淀粉吸附法

取样品若干个，分别按不同比例加入淀粉摇匀后静止24小时。过滤后比较可知，淀粉对呈香物质吸附较小，易保持原酒风格，但用量不易过大，否则会给酒带来不良气味。

（3）、活性炭吸附法

采用果壳粉状活性炭，按不同的比例加入样品中，隔4小时搅拌一次，24小时后过滤比较，入口糙，后味稍淡，需在调味上下工夫，方能保证质量。

4、白酒是怎么酿造出来的

（1）、选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。

（2）、制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

（3）、发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

（4）、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

（5）、陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。

（6）、勾兑。尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但酒评君需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。

（7）、灌装。经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

5、白酒的酿造有什么设备

（1）、发酵罐：对于大型酒厂一般会制作发酵池，以作粮食发酵之用。可在当地购买或找人制作。

（2）、粉碎机：粮食在发酵之前需要粉碎，粮食粉碎后会与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵彻底。建议广大朋友粉碎机在当地农资市场购买，以减少运费等不必要开支。也可找他人代为粉碎。

（3）、酿酒设备：其实就是白酒蒸馏设备，将发酵好的酒醅倒入其中，然后外源加热，由于各种物质的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。

（4）、储酒罐：白酒酿制完毕之后需要储酒罐储藏。

综上所得，过滤是白酒生产过程中的一道工序，可以有效去除白酒生产过程中的杂质，比如白酒发酵过程中产生的食物渣。过滤可不是简单就能达到清澈的效果的，需要借助一些方法！