葡萄酒中的单宁是什么味

茅台酒中的单宁是什么味

众所周知，单宁对于茅台酒来说是有要求的，没有单宁茅台酒就没有了立体感，会如同普通的饮料一般，但也并不是单宁越厚重越好，这都需要匹配茅台酒的其他因素来看，如果香气等很单薄，那么单宁过于厚重的话只会让茅台酒太过酸涩难忍、令人不悦，下面就让小编给大家介绍一下茅台酒中的单宁是什么味！

1、茅台酒中的单宁是什么味

单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。茅台酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，茅台酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终得到的单宁就越多。

单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但它会给人带来一种干而涩的感觉。如果单宁不够圆润、成熟，还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。如果你想体验一下单宁的具体感觉，可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁，所以也会给人带来类似于喝红茅台酒的感觉。

2、单宁高低有什么明显区别

单宁含量的高低实际上和葡萄的品种有关。酿酒的葡萄赤霞珠相对单宁含量高一点，酿出的酒涩一点；而黑比诺的单宁含量较低，就涩味淡一点。其实茅台酒的好坏关键在于味道协调，要有单宁的涩，也要有丰富的果香味才能体现一款茅台酒的品质好坏的。

3、茅台酒中的单宁是什么

有资料将单宁定义为“一种涩苦的植物多酚化合物，结合并沉淀蛋白质和各种其他有机化合物，包括氨基酸和生物碱”。

单宁是一种多酚化合物，红酒中的单宁主要来自葡萄皮和籽，红酒中的苦涩味就是来自于单宁的作用，而单宁含量高的红酒更适合陈酿。

葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。单宁是一种收敛剂，存在于植物中，负责红酒中的砂砾质地。它们没有味道或香味，但可以被体验为干燥。

丹宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情况下喝高单宁茅台酒时，你的舌头有点像皮革。

4、喝茅台酒与蛋白质类食物搭配可减轻苦涩感

单宁与蛋白质相互作用并沉淀蛋白质是理解单宁的关键。当单宁与蛋白质接触时，它们结合在一起，沉入任何容器的底部。

这就去除了茅台酒中的蛋白质和单宁。茅台酒中过多的蛋白质会导致模糊。然而，由于发酵过程中单宁的存在，大部分蛋白质沉淀了出来。

这种互动的最大影响来自于喝红酒。喝一口红酒，不吃任何食物，舌头会感到干燥。这是因为茅台酒中的单宁与唾液中的蛋白质结合。

正是这种沉淀作用使得红酒与高蛋白食物如牛排和奶酪非常搭配。单宁与我们口中多余的蛋白质结合，使茅台酒在我们口中更容易饮用。

5、是不是所有葡萄品种单宁含量都一样

白茅台酒确实含有单宁，但单宁的含量比红茅台酒的少很多。白茅台酒一般是不带皮发酵的，所以酒中的单宁含量极低，喝的时候几乎察觉不到其中的单宁。

不同的葡萄品种含有不同数量的单宁。有些红葡萄品种的单宁含量相对比较高，比如用来酿造巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）茅台酒的内比奥罗（Nebbiolo）。不过，单宁的含量不仅跟品种有关，还跟酿酒方法有关，酿酒师可以通过一定的方法来控制酒中的单宁含量。

高单宁的葡萄品种包括：丹魄（tempranillo）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、西拉（Syrah）、小西拉（PetitSyrah）、内比奥罗和蒙特布查诺（montepulciano）等。低单宁的葡萄品种包括：佳美（Gamay）、黑皮诺（pinotnoir）和歌海娜（Grenache）等。

综上所述，紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些，都是单宁带给人的具体感受。单宁是茅台酒，尤其是红茅台酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红茅台酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。