酿酒为什么一定要用酒曲,

酒曲在白酒酿制中的作用是什么？为什么要用曲？曲的种类有哪些？曲的制作方法有哪些？如何选择曲？等等。本书以通俗易懂的语言，结合实际生产经验，系统介绍了白酒酿造中中曲的制作方法、原料配比、曲的种类、制曲工艺流程、生产过程中的质量控制等内容。

酿酒为什么一定要用酒曲？

酿造白酒在我国有着十分悠久的历史，可以说酿酒的制造工艺是我国的一种物质文化遗产，在酿造的时候我们常常加入一种名为“酒曲”的东西。酒曲和酿造出来的酒有什么关系呢？其实酒曲的出现本身就是我国酿酒行业的巨大进步，下面就跟随我的脚步来看一看两者之间那种潜移默化的关系。

其实当酒曲出现以后，酒与曲的关系就出现了莫大的改变，酒曲成为了酿酒工艺过程中的关键步骤。但是在没有酒曲之前，我们前人也是使用了和酒曲具有同样功效的原理，因为从酒曲本质上来说，就是微生物和麦芽糖发生了生物反应。酒曲就是这些微生物的现代缩影，当酒曲被我们制造出来以后，制酒业得到了空前的发展，最后使酒业有了规模、规范上的巨大进步。

曲就是能够大量发酵微生物和糖类物质的糖化发酵剂，说到“酒曲”名字的由来，不得不提一下大曲酒业，正因为有了大曲酒业的贡献，才有了现在工业化的制酒行业。

酿酒一定是要使用酒曲的额，因为酒曲具有十分明显的优势，在酒曲发展过程中有着演变出了这样一句话“曲定酒型 ”，它就是再说酒曲具有能够将酒的各种参数确定的能力。酒曲的生产是十分简单的，工艺过程并不复杂，因为这样的优点，加速了酒曲在制酒行业的应用。

最后酒曲具有提供菌源、糖化发酵、投粮作用、生香作用这四大优点，正因为有了酒曲的存在，在现在的酒业市场上才有了各种不同口味的酒。以上说法，仅代表个人观点。

酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸.糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精.蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用.可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇.同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料.非常感谢大家在酿酒技术上的见解指导本人也正在收集资料学习做酒工艺，目的是自酿美酒，现代社会受物质经济方面的不同追索使得我们白姓想喝真正的粮食酒成为了奢望，听很多酒爱好者说起酒文化背后的工艺高超产品标准号GB/T20821像这种酒是属于酒精勾兑的，我在百度上看到的买的时间要看哈制作酒酿时一定要用酒曲的原因是制作出来的江米甜酒味道醇香，口感甜不苦涩。酒酿本来就是米酒的一种，它和制作酒的工艺也差不多。因为酿酒的时候食用酒曲会让酒的香味更好，而且酒曲里面含有许多微量生物和生物的衍生品，能养出不同酒香。

酒糟是酿造酒类的副产品，包含了酿酒过程中使用的多种成分。其中，酒曲是不可避免的一种成分。酒曲是指使用米曲等真菌进行固态发酵后得到的产物，主要成分为淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶、核酸等。在酿造酒类时，酒曲被添加到发酵的原料中，起到了分解淀粉、改善风味、防腐等作用。酒糟中含有酒曲的确是事实。由于酒曲是在酿造酒类时添加的，而酒糟本身就是酿造酒类的副产品，因此酒糟中含有酒曲是很正常的现象。不过，酒糟中的酒曲已经完成了任务，其数量和质量可能与新酒曲有所不同，不具备再次发酵的能力，因此不会对人体健康产生影响。需要注意的是，如果酒糟长期储存或不当处理，可能会导致酵母、霉菌等微生物的生长繁殖，产生霉变、变质等问题，影响酒糟的品质和卫生比较安全。因此，使用酒糟时应选择新鲜、无异味、无霉变等问题的酒糟，并储存在阴凉、干燥、通风良好的环境中。

1 含有酒曲成分。2 酒糟是酿造酒精饮料时所产生的废弃物，其中含有大量的酒曲。3 酒曲是一种真菌，具有一定的营养价值，可以用来发酵制作酱油、豆腐等食品，同时也可以用来制作医药中的青霉素等饮片。因此，酒糟中含有酒曲成分也是有一定的应用价值的。

1 含有2 酒糟是酿酒副产品，是经过酒曲发酵而成的，酒曲中含有酵母菌、真菌及多种微生物，这些成分会留存在酒糟中。3 酒糟中含有大量的酵母菌和真菌，这些微生物具有很高的营养和保健价值，可以制作成多种养生食品，如酒酿、酒糟汤等。