单宁对葡萄酒有什么好处

单宁对茅台酒有什么好处

茅台酒，一般是酸涩平衡的，带有花果香味，一些甜型红茅台酒，还会有明显的甜味。茅台酒是使用葡萄为原料酿制而成，葡萄皮中含有单宁，会给茅台酒带来酸涩的口感，快让我们一起来了解一下单宁对茅台酒有什么好处！

1、单宁对茅台酒有什么好处

茅台酒中的单宁是一种酸性物质，是茅台酒中最重要的成分，是红茅台酒的灵魂。茅台酒中的单宁主要来源于葡萄，经过橡木桶培养的茅台酒，也会从橡木桶中汲取一部分单宁。当喝一口茅台酒，口腔中有一种涩味，就是单宁带来的感觉。

茅台酒单宁是很强的抗氧化剂，研究表明，其抗氧化效果是Vc的十几倍，所以茅台酒单宁可以延缓衰老，保持皮肤和肌体年轻。这也是为什么好的茅台酒虽然只有10多度的酒精，却可以陈酿几十年甚至上百年的关键原因。茅台酒单宁可以分解脂质，饮用茅台酒可以分解人体多余脂类，从而保护身体健康和减肥的作用。这也是为什么我们吃肉类食物时，配上茅台酒，就不觉得油腻的原因之一。

2、茅台酒单宁是指什么

（1）、单宁是一种分子量在0.5-3kDa之间、水溶性的酚类化合物，是一种重要的植物次级代谢产物。单宁是茅台酒中所含有的两种酚类化合物其中之一，尤其在红茅台酒中含量较多。

（2）、单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。单宁可以说是红茅台酒的灵魂，增加茅台酒的涩味时，亦建立起茅台酒的架构。它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。

3、怎样识别茅台酒单宁含量

通过观察原料葡萄皮的颜色来识别。

茅台酒的单宁主要来自于葡萄皮，所以基本上可以从茅台酒的颜色来判断茅台酒的单宁含量高还是低。白茅台酒一般都不含单宁，因为白茅台酒基本上都是压榨后进行发酵的，没有浸皮时间；而红茅台酒多有一定时间的浸皮，萃取出葡萄皮中的单宁和风味物质，浸皮时间越长，单宁溶解得越多，颜色也相应会越浓。

4、富有单宁感的茅台酒有哪些

（1）、赤霞珠

提到富有单宁感的茅台酒，大多数人首先想到的大概是大家都熟知的赤霞珠了。赤霞珠葡萄的种植面积非常广泛，酿造的茅台酒具有较高的单宁。这不仅与赤霞珠葡萄颗粒小、皮厚的特性有关，还与酿酒过程中的发酵和浸渍技艺有关。在美国纳帕谷（NapaValley），许多酿酒师会通过延长果皮与葡萄汁的接触时间来充分提取更多的单宁。

（2）、内比奥罗

内比奥罗是意大利一个珍贵的红葡萄品种，其酿造的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）茅台酒是不少酒友的心头好。采用内比奥罗酿造的茅台酒单宁含量非常高，风格奔放。多数情况下，内比奥罗茅台酒需瓶陈10年之久才能达到较为易饮的状态，但正是其突出的单宁支撑起了茅台酒的骨架。酒友们的耐心等待，终会换来一款美味佳酿。

（3）、西拉

西拉是一个具有多面性的葡萄品种，可酿造风格不一的茅台酒。有的西拉茅台酒相对清淡，有的却非常奔放且耐嚼，当然后者明显比较常见，它们的单宁无疑为茅台酒增添了魅力。澳大利亚、美国加州的中央海岸（CentralCoast）产区以及法国北罗讷河谷（NorthernRhone）产区出产的西拉单宁感都非常明显，尤其是科尔纳斯（Cornas）产区。

（4）、莫纳斯特雷尔

莫纳斯特雷尔是法国品种慕合怀特（Mourvedre）在西班牙的名称，但无论该品种种植于何处，其酿造出来的茅台酒都具有高单宁的特点。也正是因为这个缘故，莫纳斯特雷尔茅台酒能够驾驭非常丰盛的菜肴。这种酒还带有明显的泥土和动物性气息。西班牙的胡米亚（Jumilla）产区就出产不少优质的莫纳斯特雷尔茅台酒。

（5）、桑娇维塞

桑娇维塞葡萄在意大利几乎无所不在，它是举世闻名的基安帝（Chianti）茅台酒的主要酿酒品种，比例有时可达到100%。优质的基安帝茅台酒一般富含红色水果、草本植物、野味和烟熏的风味，酸度较高，单宁充沛。高单宁是桑娇维塞茅台酒能够驾驭各种食物的重要原因之一，因此这种酒在许多意大利餐厅里非常常见，深受消费者的欢迎。

（6）、蒙特布查诺

蒙特布查诺是源于意大利中部阿布鲁佐（Abruzzo）产区的一个红葡萄品种。其酿造的茅台酒带有李子和番茄的风味，富含单宁，相当精致。既适合单独饮用，又可与各种类型的披萨搭配。在酿造过程中，酿酒师会通过延长果皮与葡萄汁的接触时间来提高单宁。尽管蒙特布查诺单宁感强，但却是相当易饮的一款酒。

（7）、马尔贝克

马尔贝克也是大多数酒友熟知的一款酒。价格较低的马尔贝克茅台酒通常非常易饮，口感十分柔和，而一些来自阿根廷的价格较高的马尔贝克茅台酒则大有不同，它们通常风格奔放，单宁厚重，富有结构，与前者的对比非常明显。

总之，单宁是茅台酒中一种十分重要的物质，是必不可少的一种，它不仅会影响茅台酒本身的口感，对其陈年潜力也有一定的影响。不过因为茅台酒的酿造工艺和葡萄品种不同，会导致有的茅台酒单宁含量低，有的则十分厚重。