白酒基础知识扫盲：12香型风味各不同,喝过5种就算是老酒客

超级干货：一篇文章理解12种香型白酒，最后一种你经常喝的是自古以来流传下来的饮料，品种繁多，自生产之日起，就受到了公众的欢迎。

根据白酒的风味，可分为“四大八小”。不同风味的白酒体现了不同的风格特征，这些风格的形成源于原料、曲种、发酵容器、生产工艺、储存、勾兑工艺和不同的地理环境，形成了中国白酒百花齐放的局面。

下面具体科普一下白酒的香型，这十二种酒你喝了多少？

01浓香型-五粮液

五粮液是浓香型的代表，浓香典雅，腹有诗香。前身又称杂粮酒，有很多名字，比如姚子雪曲，1909年正式更名为五粮液。

五粮液白酒的特点是清澈透明，具有独特的香气。主要表现为粮香、窖香、曲香的复合香气。酒体入口醇厚甘甜，酒体柔和清爽，香气协调，余味悠长。

香型-汾酒02

汾酒一定要喝，喝一定要喝。作为清香型的代表，坚持清到底，干净彻底，以高粱等谷物为原料，采用清蒸清糟的酿造工艺。汾酒晶莹剔透，酒味醇厚，入口绵，口感甘甜，是中国北方的传统产品。

03米香型-桂林三花酒

香米型白酒，也就是我们常说的米酒，又称蜜香型白酒，历史悠久，被公众推广为中国白酒的起源。桂林三花酒是中国米酒的代表，被誉为“米酒之王”

桂林三花酒之所以质量高，不仅是因为采用了清澈的漓江水和优质的米饭，还因为桂林冬暖夏凉的洞穴形成了独特的储存条件，使酒更加醇厚芳香。

04凤香型-西凤酒

凤香型白酒的代表也是我们常说的西凤酒。以高粱为主要酿造原料，是浓香型和清香型的结合。它既有浓香的特点，又有清香的味道。清而不淡，浓而不艳，挺烈的，但不暴力，干净爽口。

董香型-董酒05

董香型白酒，也就是我们常说的药香型白酒。以董酒为代表，董酒采用中药制曲，添加了130多种纯天然草本植物。它也受到一些人的喜爱，因为它有清新优雅的百草香和许多对身体有益的微量元素。其配方是国家秘密，被称为国家秘密董酒。

06酱香型-茅台/木台

酱香型白酒是中国白酒行业的领导者。近年来，酱香型白酒一直很受欢迎。酱香型白酒又称茅香型白酒。酿造原料主要是红流苏高粱、优质小麦和葡萄酒河。它属于昆沙大曲酒。酒质清澈，颜色微黄，如琥珀，酱香醇厚，扣杯留香。

由于产地有限，茅台镇独特的气候、水和微生物酿造工艺造就了茅台风味白酒的稀缺性。茅台风味酒以茅台为代表，茅台风味突出，略带焦香，在国内外享有盛誉。由于价格高，它被认为是葡萄酒中的贵族。

茅台不常见，可以了解冯小宁老师(贵州茅台八仙之一，国家级品酒师)亲调的木台厚道酒。

坚持酱酒的起源，延续老酱酒的风味。这款酒是按照传统的酿造标准从原料到酿造的。贵州当地的红流苏高粱、葡萄酒河和优质小麦是通过“12987”工艺酿造而成的。

酿造出来的酒味道纯正，酒体细腻。香气主要表现为酱香、花果香、粮香的复合香气。酒体入口醇厚细腻，中间可以品尝到一丝酸味。所以生津感很好，中后期可以品尝到甘草香和焦香，余味持久。

07特香型-四特酒

说到特香型，不得不提四特酒。四特酒是特香型的代表，主要以大米为原料，按一定比例混合面粉、大米和酒糟。

酒质无色透明，香气优雅，饮用后浓郁，酒体协调，恰到好处。有人评论特香型白酒“浓、清、酱三香都不靠”。

08老白干香型-衡水老白干香型

著名的老白干是衡水老白干。它使用中温曲，味道优雅，干燥粗糙。酒香中有淡淡的枣甜。其特点是香气优雅，自然协调，柔和醇厚，回味悠长。它不好喝，在河北很受欢迎。

09酱香型-玉冰烧

在广东，有一种白酒，酒体冰清玉洁，入口酱油味浓郁，柔软醇厚，代表玉冰烧，玉冰烧和普通米香型白酒差别不大，以大米为主要酿造原料，酒饼为糖化发酵剂。酒精含量低，符合当地风味，口感清淡沉闷。

但是这款酒有点油，外国酒友一般都不习惯喝，所以这款香型白酒比较小。

10香型-酒鬼酒

香型也是葡萄酒支撑香型的绝佳典范。虽然酒鬼酒近年来并不出名，但产品的市场周转率仍然很高。如果你有机会，你可以解决内部参考问题，并将香型、酱香型和香型白酒的优势融入酿造过程中。香型白酒的特点表现得淋漓尽致。

11兼香型-白云边香型-白云边

兼香型白酒最大的特点是“浓酱尾”。入口前段主要侧重于浓香型白酒的特点，粮香和窖香更为明显，中后段主要侧重于酱酒的焦香。此外，酒体具有酱酒的细腻醇厚感。

兼香型白酒的代表是白云边和口子窖。相反，兼香型白酒的“鼻祖”被遗忘了——湖南的白沙液。不幸的是，白沙液的声誉直线下降，远低于白云边、口子窖等后来品牌。

白云边的酒可选用白云边15年，酒质确实不错，浓酱兼香，后味也不错。

芝麻香型-一品景芝麻香型-

说到芝麻香型，必须提到其“四高一长”的特点，属于高氮成分、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏酒和长期储存。

芝麻风味以芝麻风味为主体，但与芝麻酱的香气不同，类似于烤芝麻的香气。芝麻风味也有浓酱的优点。其特点是一品景芝，有一品三味的说法。

白酒中常见的十二种香型很少有人知道。你喝过多少种这十二种香型？你家乡有哪些著名的香型白酒？欢迎在评论区与我们分享。