白酒知识体系之酒的白酒的兴衰

白酒的魅力是无限的。自古以来，它一直伴随着中华民族走过沧桑，激励着中华民族追求卓越进步。白酒不仅是中国文化的一面镜子，也是中国文化的桥梁。公认有4000多年的历史。古代酿酒方法简单，用桑叶包饭发酵。随着历史的发展，中国的酿酒技术逐渐发展不同。今天，本文将从葡萄酒历史的发展中了解白酒的兴衰历史。

l周秦两汉时期

周代的酿造工艺比商代更加完善，葡萄酒的种类也有所增加。《礼记》还包括玄酒、醴酒、澄酒、老泽酒等多种葡萄酒。1978年，在考古发掘过程中，中山王墓被无意中发现。根据考古学家对出土器物的测试和墓中的铭文，发现中山王墓已有2300年的历史。考古学家在挖掘中山王墓时，发现墓东西两个储藏室分别有两个铜壶。铜壶密封严密。2300多年前发现的葡萄酒，经过几千年的努力，虽然这壶葡萄酒是密封的

秦末混乱后，罕见的统治者减少了劳动税，促进了农业生产，也活跃了工商业，经济发展改善了人们的生活，葡萄酒消费相当客观，汉朝葡萄酒垄断，汉武帝三年（98年）开始实施17年的“怀疑”，因为盐铁将被贤惠的文学家坚决反对，改变垄断税，没有增加四笔税。根据《太平皇家观》，汉武帝非常重视葡萄。葡萄从西部地区引进后，先到新疆，从甘肃河西走廊到陕西西安，然后传播到华北、东北等地区。葡萄种植和葡萄酒酿造已达到一定规模。

东汉末年，曹操发现家乡已故县长的酿造方法（九酿春酒法）新颖独特，酿造的酒必须醇厚。这种方法在酿造史上，甚至可以说在发酵史上具有重要意义。这种方法现代被称为“喂养法”，后来成为中国酿造黄酒最重要的喂养方法。

l三国时期

三国时期，各地出现了一些禁酒政策措施。这些禁酒措施并没有阻止葡萄酒文化的持续传播。三国时期，来自世界各地的好酒人比比皆是。

两晋南北朝时期

魏晋时期，曹和司马之间的权力斗争非常激烈和残酷。为了避免矛盾尖锐的现实，许多家庭经常假装疯狂。在东晋，穆迪永和九年（353年）王羲之、名人孙绰、谢安灯在会稽山阴兰亭举行了“曲水流杯”盛会，用酒兴写下了古代珍品《兰亭集序》，可以说是葡萄酒文化中闪耀的一页。

l唐代时期

唐代是中国葡萄酒文化发展史上的一个特殊时期。“李白斗酒诗百篇”。许多与葡萄酒有关的著名句子都来自这一时期。许多诗人喝酒、写诗、娱乐自己，与知己一起喝酒，欣赏湖月的色彩，享受愉快的一切

l宋代时期

葡萄酒非常发达。从苏东坡、陆游等人的作品可以看出，苏东坡的《谢张太原送蒲桃》写道，当时很多老亲戚朋友不骄傲的时候都不来。只有太原的张县长没有改变初衷，每年都派专人送葡萄。从诗中可以看出，太原是宋代葡萄的重要产地。

l元代时期

元代酿酒业相当发达，葡萄酒品种增多，产量增加，酿酒技术创新，葡萄酒课程繁重，葡萄酒管理变得罕见。为了缓解酿酒与民间食品之间的矛盾，限制了葡萄酒的生产和消费。

据《马可·波罗游记》记载，元代的葡萄酒包括葡萄酒、马奶酒、药酒和米酒，据估计是低度饮料。元代的葡萄酒种类繁多，这必然要求酒具与之匹配。当时，葡萄酒有酒杯、酒海、玉壶春瓶、灯笼等。元代大部分（今北京）出土玉酒海，是元朝的宫廷用具。

l明代时期

明代酿酒业取得了长足的发展，葡萄酒的品种和产量大大超过了前代，允许私人酿造和私人销售，政府直接向酿酒商和酒店征税，由于葡萄酒的普遍性，此时不再设立专门的葡萄酒管理机构，葡萄酒税进入商业税，大大促进了各种葡萄酒的发展，徐伟在《兰亭韵》诗中无限激动地说“春天到处都是餐厅”，可见当时的餐厅。

l清代时期

清代，葡萄酒产业得到了进一步的发展。由于大型酿酒厂的出现，葡萄酒产量逐年增加，在各酿酒厂的协商下，品种、规格和包装形式统一。为了扩大销售，一些酿酒厂还在其他地方开设了酒罐、酒店或酒厂，经营零售和批发业务。据说清朝乾隆年间，“王宝和”在上海小东门开设了酒店；“高兴”在杭州、上海开设了酒馆；“张东明”除了在上海、杭州开设酒店外，还在天津侯佳后开设了“金城明记”酒厂，专门从事北方葡萄酒批发业务，专门供应北京同仁堂重点制药葡萄酒，年销售额近1万罐。

新中国成立后，l

新中国成立后，白酒产业发展迅速，主要体现在以下三个方面。

第一：从白酒质量的角度来看，1952年全国第一届评酒会选出了全国八大名酒。1979年，第三届全国评酒会将评价的葡萄酒样品分为香、浓、酱、米等五种，称为全国五大白酒风味。后来，其他风味发展成五种风味：香、芝麻、凤凰、酱油和特殊风味，共被称为全国十大白酒风味。

二是从白酒产量来看，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨，到2020年发展到592.6万吨，是新中国初期的近60倍。

三是从白酒科技的角度来看，中央组织全国科技力量总结试点工作，取得了突出成效。

白酒是中国代代相传的酒精饮料。通过跟踪研究和总结工作，改进了从车间操作到工业生产、从肩到半机械操作、口碑、灵活掌握到书面材料教学等传统工艺，使白酒行业不断发展创新，提高了生产技术水平和产品质量。我们要继承和发扬这一宝贵财富，弘扬中华民族优秀的葡萄酒文化，弘扬白酒产业。