酒中有哪些有害物质?

酒中有哪些有害物质?

白酒中的杂质主要是甲醇、杂醇油和醛。甲醇对人体有明显的毒性，尤其是对视神经和视网膜的损害。误饮10毫升甲醇会导致失明。过去，人们喝含有大量甲醇的工业酒精混合模拟酒会引起恶心、呕吐、失明、昏迷甚至死亡。长期饮用含甲醇的葡萄酒也会导致频繁的头痛和视力丧失。杂醇油是指除甲醇和乙醇外，一些分子质量相对较高的酒精，如丙醇、丁醇、戊醇等。这些酒精含量过高，会产生不愉快的辛辣味道，使人喝后头痛和头晕。劣质葡萄酒，人们喝酒后有“顶部”的感觉，这可能与此有关。此外，蒸馏酒还可能含有少量的醛，如甲醛、乙醛、糠醛等。醛含量过高，影响葡萄酒的味道，也有一定的毒性。

在各种蒸馏酒中，可能会混合少量的铅。铅的来源是葡萄酒的蒸馏器和储存容器。长期饮用含铅量过高的葡萄酒会导致慢性铅中毒。在葡萄酒的卫生标准中，甲醛、杂醇油和铅都有一定的限制。品酒师必须清楚地了解它们，以免伤害身体。