界面与酿制白酒之间的关系如何?

界面与酿制白酒之间的关系如何?

固态法白酒与液态法白酒质量不同的原因，关键在于前驱物质，蒸馏操作，特别是由颗粒组织的复杂界面，是两者不同的重要原因之一。例如以玉米味原料液体法发酵的酒，完全是液体法白酒的风味，而同样的原料添加稻壳固体发酵，就有固体法白酒的风味。另外，浓香型酒生产中，芽胞梭状杆菌生成乙酸乙酯及乙酸，而该菌需要栖息于泥中，这也是由界面关系造成的。

上述是无极性界面作用，而有极性的界面相反，不但不促进的生长，却起到杀菌作用。