白酒中含有醇类物质吗?

白酒中含有醇类物质吗?

白酒，以高粱、大米等粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。但是随着社会的发展，大量的酒需求导致供不应求，有些不法分子，为了利益，以次充好导致市面上的大量的勾兑酒、仿真酒横行，因此很多喜欢喝白酒的人在选购的时候变得更加谨慎，会选择用多种方法来鉴别真假，比如白酒中的微量元素——醇类物质，那到底白酒中含有醇类物质吗？今天就让我们一起来看看！

1、白酒中含有醇类物质，有什么讲究

醇类物质是香与味的桥梁，低碳的多元醇有自然的甜感，在酒中可起到调和作用。

醇类化合物的沸点普遍比其他组分的沸点低，易挥发，在挥发过程中就会“拖带”其他组分分子挥发，因此有助香的作用。此外，醇类的味觉作用在白酒中也是相当重要的，它构成了白酒相当一部分味觉的骨架。它主要表现出柔和的刺激感和微甜、浓厚的感觉，但有时也会赋予酒体一定的苦味。

例如：适量的正丙醇、异丁醇、异戊醇可起衬托酯香的作用，使香气更丰满，在呈味方面它们可使白酒有后劲，使味道的持续时间长，是白酒中不可缺少的香气和口味成分；若其含量过少，则会使白酒的味道十分淡薄，过高则会使人感到不愉快的苦涩怪味即“杂醇油味”。

丙三醇、2，3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜，落口绵，使酒带有自然感，适量可使酒体柔和丰满、浓厚。

2、白酒中的其他微量元素

（1）、酸类物质

酸类物质是味的主体，同时它烘托放香的程度和放香的持久性。

白酒中的酸类物质都是有机酸，是白酒中重要的呈味物质。此外，酸也是新酒老熟的有效催化剂和味感剂：可增长后味，消除酒的苦味、杂味和燥辣感，出现甜味和回甜味，增加醇和感，减轻低度白酒水味，对白酒的香气也有抑制和掩蔽的作用。

（2）、脂类物质

酯类物质是放香的主体，不同酯不同比例就会有不同的风味特性，对白酒的风格影响较大。

在酒体中，酯类化合物与其他组分相比绝对含量较高，而且酯类化合物大都属较易挥发且气味较强的化合物，具有着果实气味或独特芳香气味，因此表现出的气味特征较强，可赋予白酒令人愉悦的果香。

在酯类物质中，乙酯类占比较高：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯约占白酒总酯含量的90%以上，是形成白酒风味的四大酯。

（3）、羰基物质

羰基类物质辅助了香气的释放，有助于提高香气质量。

醛和酮都是分子中含有羰基的化合物，统称为羰基化合物。它们是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时也可起到促香、提香的作用。

另外，羰基化合物具有较强的刺激气味，随着碳链的增加，它的气味会逐渐由刺激感气味向青草味、果实味及脂肪气味过渡。

3、白酒中含有过量添加剂的危害

消费者在选购白酒产品时，最好选择大中型企业生产的国家名优产品，不要购买无生产日期、厂名、厂址的白酒。因为这些产品可能在采购原料、生产加工、运输、销售等过程中不符合卫生要求，使酒类产品中产生过量的有毒有害物质，如甲醇、杂醇油等，饮用此类产品可引起急慢性中毒，危害人身健康。

4、喝酒的过程中有哪些注意事项

（1）、不要空腹喝酒

空腹喝酒危害最大，所以在喝酒前最好吃点东西，或者喝杯牛奶、酸奶等，可以很好的保护胃部，减少酒精伤害。

（2）、喝酒时吃点“红绿搭配”食物

在喝酒的时候，可以经常吃点拍黄瓜、小番茄，它们含有大量的果糖，可以对乙醇，进行有效的分解，加快它的代谢，黄瓜或者是芹菜，可以有效的缓解喝酒之后，脸发红、发热，血压升高的一些情况，在酒桌上，可以多吃一些这样的红绿搭配的蔬菜，来达到解酒的目的。

（3）、酒后喝杯护肝养胃茶

喝酒伤肝伤胃，自己动手做一杯护肝养胃茶，酒后泡上一杯饮用，舒服又健康。可取野生蒲公英根茶和刺玫花茶，按照3:1的比例，做成蒲公英刺玫茶包，或者直接按照比例泡水喝，即可。

现代科学证实，蒲公英可拮抗内毒素所致的肝细胞溶酶体和线粒体的损伤，解除内毒素导致的毒性作用，故可以保肝。蒲公英跟乳蓟的功能不相上下，都是最常用在需要去肝毒的病患身上。

刺玫花味辛、甘，性微温。强肝养胃、调经活血、促进血液轮回，能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效，对于肝脏健康非常有利，并且可以暖胃、养胃。

（4）、不要烟酒齐下

常有“喝酒不吸烟、吸烟不喝酒”的原则，喝白酒时要避免烟酒碰到一起，因为酒精而扩张的血管又因为吸烟而收缩，会给心脏带来负担，而且溶于酒精的焦油会吸附在消化器官黏膜上，起到双重损害。

5、白酒饮用不正确有危害

饮之得当，一是不贪杯，这对健康人来说，既能活血，增加食欲，又能产生轻度的快感；二是患有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病后，尽量少饮酒或不饮酒，以避免病情加重和发生意外。

老年人，尤其退休后，社会交往少了，儿孙们又常忙于工作，难免有孤独感，如果偶尔少许喝点酒，可以刺激食欲，增强血液循环功能，促进老人的身心健康。

饮之不当，酒精会降低大脑对低级中枢的控制，进而抑制大脑，还会损伤胃黏膜。而长期持续饮酒，会造成慢性酒精中毒，使人智力、理解力、记忆力下降，手指颤抖，甚至精神反常，同时，还会引发脂肪肝和肝硬化。

酒以茅台酒、低度白酒或药酒为宜，饮用量一般控制在：白酒每日25克内，或茅台酒每日100克以内。老年人一旦饮酒过量，会有严重的后果，轻则引发各种症状，如心律过速、胃不适、脑出血等，重则死亡。夏天，适量饮用啤酒可调节胃口、解暑，但长期大量喝啤酒会导致肥胖、心脏扩大，形成所谓“啤酒心”。

总而言之，在白酒的物质组成中，98%是乙醇和水，其余则主要是醇类、酸类、酯类和羰基类香味化合物，它们的含量仅为白酒成分的2%，却决定着白酒100%的味道。少量的醇类物质比较正常，但过量就要小心！