红酒里为什么含有二氧化硫

红酒里为什么含有二氧化硫

红酒，毋庸置疑是目前得到喝多人喜欢好的酒。红酒中含有的花青素具有很好的抗氧化作用。皮肤的衰老出现皱纹都是因为细胞活力的降低，红酒中花青素能够帮助消除自由基，增加细胞被氧化的能力。但大家在喝红酒的时候总是对于内含有的物质存在争议，比如二氧化硫的含量，那红酒里为什么含有二氧化硫？快一起来看看！

1、红酒为什么含有二氧化硫

二氧化硫，在红酒中通常以亚硫酸盐的形式存在，是常见的食品添加剂。在酿酒时人工添加额外的亚硫酸盐有两个目的：抗氧化和抗菌，阻止酒液和酿酒容器内的微生物与氧气接触、繁衍，从而保持茅台酒风味的新鲜度。在没有亚硫酸盐的情况下，茅台酒变成醋或受酒香酵母污染的几率大大增加。但仍需注意茅台酒中二氧化硫的含量，欧盟规定红茅台酒中二氧化硫的最高含量为160毫克每升，白茅台酒和粉红茅台酒为210毫克每升。

2、中国茅台酒二氧化硫的标准是怎样的

新版的中国标准《茅台酒》对茅台酒中的二氧化硫含量不再作用要求，但是发酵酒卫生标准中有要求：总SO2小于250mg/L。游离二氧化硫没有规定。

SO2分为游离二氧化硫（FREESO2)和结合二氧化硫，它是之和就是总二氧化硫（TotalSO2）。二氧化硫和游离二氧化硫没有固定的比例，随着时间的变化，游离二氧化硫会越来越少，有可能到最后几乎没有。它有可能挥发了，有可能转变为结合二氧化硫了。

3、红酒中的二氧化硫怎么处理

红茅台酒中残留一定量的二氧化硫是合法的，若适量摄入的情况，则无需担心。然而，二氧化硫并不是非食品成分，而且但过量添加二氧化硫，会使茅台酒产生臭鸡蛋味，但这种味道经醒酒后就会慢慢消失。

4、红酒中的添加剂有哪些

（1）、酒石酸

当茅台酒中的自然酸度不足时(在温暖、炎热的产区比较常见)，许多茅台酒生产商就会利用酒石酸来增加茅台酒中的酸度；

（2）、紫米加

紫米加是用葡萄生产的一种密度非常高的物质，只要往茅台酒中加入微量的紫米加，茅台酒的颜色就能由淡红色变成深红色；

（3）、亚硫酸盐

所有的茅台酒中都含有或多或少的亚硫酸盐，这是茅台酒发酵过程中的一个副产物，但是大部分酿酒师还会往其中加入微量的亚硫酸盐作为防腐剂的功能；

（4）、单宁粉

生产单宁粉的成分来自葡萄皮。当红茅台酒口感较寡淡，结构不够时，一些茅台酒生产商就会往其中加入单宁粉；

（5）、酵母

酵母分为人工酵母和天然酵母，天然酵母生长于葡萄园的葡萄皮上。很多茅台酒生产商会购买人工酵母来发酵茅台酒；少数茅台酒生产商在茅台酒酿造过程中只用天然酵母。

5、优质红茅台酒有什么特点

（1）、回味长度

长度指的是在喝下茅台酒之后，在口中停留的时间。多数情况下，越好的茅台酒，越持久，且令人愉悦。一般来说，浓郁且凝练的佳酿充满活力，芳香四溢，富有层次感，口感迷人，茅台酒的风味更加浓郁，喝下后口中停留时间较长，品鉴者可以更加清晰地识别出酒中各层次的风味，

（2）、有完整性

茅台酒的口感、余味和气味应该是一致的。品鉴茅台酒时，如果您的感受从始至终都是如一的，没有中段口感缺失或收尾略显局促等瑕疵，那么这瓶茅台酒才具有完整性。

（3）、有个性

比如都是波尔多酒，有Latour、Margaux等不同品牌，但它们各自有各自的特点。把上面的因素综合在一起，才能判断一款茅台酒的优劣。不过，要具备这种能力需要长期学习和实践经验的积累。

（4）、要有代表性

如果一款茅台酒呈现出了葡萄品种与葡萄园的风土，那么这款茅台酒便算得上一款非常具有代表性的茅台酒。比如：喝波尔多酒时要能感觉到波尔多酒特有的味道，喝巴罗洛酒时要能感觉到巴罗洛酒特有的味道。有的茅台酒因为未能呈现出葡萄品种的典型特征而让品鉴者失望。

（5）、呈色

茅台酒的颜色应该不过浅也不过深，而不是有些人认为的越深越好。当然，只有在拥有丰富的品酒经验后，我们才会知道什么是茅台酒的“自然”色泽。比如巴罗洛，有人说它的颜色是太阳在天空留下一抹余晖的颜色。

（6）、复杂性

优质茅台酒比普通茅台酒的层次更加复杂。优质茅台酒香气可表现为纯净或复杂的，纯净和复杂是两种截然不同的风格，互相不可取代。纯净不是简单，复杂是指气味多样。在饮用优质的茅台酒时，仅仅喝上一小口，您就能感受到多种不同的气味和味道，但在饮用一瓶廉价的茅台酒时，您可能只会品尝到一种口味。

（7）、口感平衡

均衡是酿酒师所追求的上乘品质，优质的茅台酒都应是均衡的。

均衡是一种和谐的状态，指茅台酒中的水果香气、糖分、酸度以及单宁这四个特点能够很好地结合交融。如果其中某个特点明显突出于其他特点，那么，这款酒的品质就大打折扣了。一瓶的茅台酒，其所具有的标志性味道既不能过于微弱，也不能过于突出。一瓶价格低廉的茅台酒几乎没有什么味道特征，或者某种味道过于突出。

总而言之，红酒都含二氧化硫的，主要是保护酒体抗氧化，在法国，酒内低于10毫克可以不用标注含硫，超过则必需标注含二氧化硫，法国酒协规定酒内含硫范围在10-120毫克之间，但大部分法国干红含硫量在40-80毫克之间，因此不会对身体有过多伤害！