中国白酒的起源在哪里

十七大名酒是中国白酒国际名酒评选第五届评选的结果，从四大名酒到十七大名酒，一届比一届评的多，后来再也没开展过此类评选，现在常说是第三届八大名酒。历届评选结果是：

第一届，1952年北京，评出四大名酒：茅台酒，汾酒，泸州大曲，西凤酒。

第二届，1963年北京，评出八大名酒：茅台酒，汾酒，泸州老窖，西凤酒，古井贡酒，五粮液，全兴大曲，董酒。

第三届，1979年大连，评出八大名酒：茅台酒，汾酒，泸州老窖，西凤酒，古井贡酒，五粮液，剑南春，董酒。

第四届，1984年太原，评出十三大名酒：茅台酒，汾酒，泸州老窖，西凤酒，古井贡酒，五粮液，剑南春，董酒，洋河大曲，全兴大曲，双沟大曲，黄鹤楼酒，郎酒。

第五届，1989年合肥，评出十七大名酒：茅台酒，汾酒，泸州老窖，西凤酒，古井贡酒，五粮液，剑南春，董酒，洋河大曲，全兴大曲，双沟大曲，黄鹤楼酒，郎酒，武陵酒，宝丰酒，宋河酒，沱牌酒。

中国白酒的起源在哪里？

北京以北是中国白酒的发源地!

李明珍在《本草纲目》中写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这是典型固态发酵工艺。

蒸馏酒与酿造酒相比，主要是在制造工艺上增加一道蒸馏的工序，其关键设备就是蒸馏器。因此围绕蒸馏器的产生及演进过程，来推算我国蒸馏酒的起源及发祥地是有科学根据及历史现实意义的。

说明了金元时期中国特有的“烧酒”固态双边发酵技术和固态甑桶蒸馏技术日臻成熟。

北京以北酿制白酒的历史悠久，或者说是发源地。

白酒必须蒸馏，蒸酒器就是必须的设备。

1975年在河北承德市青龙县出土的金代铜质蒸酒器，是迄今发现最早的蒸酒器，经考古证实，其制作年代不迟于1161年的金世宗时期。

当时北京是金朝的“中都”，自然就把当时的奢侈品“烧酒”先给皇室享用了。

清代，京师烧酒作坊工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的锡锅，也称天锅。

蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，第一次放入锡锅内凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头”。

也就是质量最好的酒。

现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。